Restaurateur

Le metier de Restaurateur

Le restaurateur est un professionnel de la restauration qui gère un établissement de restauration, qu'il soit traditionnel ou rapide. Ce métier se pratique dans des environnements variés tels que des restaurants, des brasseries ou des traiteurs. L'objectif principal est de proposer des plats et des services de qualité à la clientèle. Les restaurateurs doivent également s'assurer de la rentabilité de leur activité tout en respectant les normes d'hygiène. Ce poste peut être exercé en tant qu'indépendant ou salarié, et se décline sous des formes comme chef restaurateur ou gérant de restaurant.

Missions et responsabilites

Les missions d'un restaurateur varient selon la taille et le type de l'établissement. Dans un restaurant, les responsabilités peuvent aller de la gestion opérationnelle à la création de la carte.

• Gérer : le restaurateur supervise l'ensemble des opérations de l'établissement, de la cuisine au service.
• Élaborer : il crée et met à jour les menus en fonction des saisons et des tendances culinaires.
• Former : il s'occupe de la formation du personnel de salle et de cuisine pour garantir un service de qualité.
• Contrôler : il veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans l'établissement.
• Promouvoir : il développe des stratégies marketing pour attirer et fidéliser la clientèle.
• Évaluer : il analyse les performances financières de l'établissement et ajuste les opérations en conséquence.

A quoi ressemble une journee type

La journée d'un restaurateur varie en fonction des horaires d'ouverture et du type de service proposé. Les tâches peuvent aller de la gestion administrative à l'interaction avec les clients.

La journée commence par une réunion avec l'équipe pour planifier les tâches. Ensuite, il passe du temps en cuisine pour coordonner la préparation des plats. L'après-midi est consacré à la gestion des commandes et à la mise en place des tables. Pendant le service, le restaurateur supervise le personnel et s'assure que tout se déroule sans accroc. En fin de journée, il fait le point sur les ventes et les stocks, et prépare les commandes pour le lendemain.

Competences et qualites requises

Competences techniques

• Gestion financière : indispensable pour établir des budgets et suivre les dépenses.
• Connaissance des normes HACCP : assure la sécurité alimentaire et la conformité des pratiques.
• Maîtrise des outils de réservation : facilite la gestion des tables et des réservations clients.
• Techniques culinaires : nécessaires pour élaborer des plats de qualité et superviser le travail en cuisine.
• Communication : essentielle pour interagir efficacement avec le personnel et la clientèle.

Qualites personnelles

• Leadership : permet de motiver et d'encadrer une équipe dans un environnement dynamique.
• Résilience : utile pour gérer le stress et les imprévus lors des services.
• Créativité : importante pour innover dans les plats et le concept de l'établissement.
• Organisation : nécessaire pour gérer efficacement les opérations quotidiennes.

Formation et parcours pour devenir Restaurateur

Pour devenir restaurateur, un diplôme minimum de niveau CAP est requis, comme le CAP cuisine ou le Bac pro restauration. D'autres diplômes comme le BTS hôtellerie-restauration peuvent également être valorisés. Des certifications en hygiène alimentaire peuvent être nécessaires. Des écoles comme l'École Hôtelière de Lausanne offrent des formations reconnues. Les reconversions professionnelles sont possibles grâce à des formations adaptées.

Salaire d'un Restaurateur

Le salaire d'un restaurateur varie en fonction de plusieurs facteurs, tels que le mode d'exercice (libéral ou salarié), le statut (indépendant ou employé), la taille de l'établissement et la région. Les primes spécifiques liées à la performance ou à la saisonnalité peuvent également influencer la rémunération.

Pour connaître les fourchettes réelles du marché, il est conseillé de consulter les offres actuelles.

Evolutions de carriere

Un restaurateur peut évoluer vers plusieurs postes, tels que directeur de restaurant après 5 à 7 ans d'expérience, ou consultant en restauration avec des compétences additionnelles en gestion. D'autres options incluent l'ouverture de son propre établissement, ce qui nécessite une bonne connaissance du marché. Des passerelles vers des métiers adjacents comme traiteur ou chef de cuisine sont également envisageables.

Points forts et ce qu'il faut savoir

Les atouts du metier

• Autonomie : le restaurateur prend des décisions stratégiques concernant son établissement.
• Créativité : possibilité d'innover et de proposer des concepts uniques.
• Interactivité : contact direct avec les clients, ce qui permet de créer une expérience personnalisée.

Ce qu'il faut prendre en compte

• Horaires irréguliers : les soirées et week-ends sont souvent des périodes de forte activité.
• Pression constante : le rythme peut être intense, surtout pendant les services.
• Investissement personnel : le métier demande une implication importante, tant sur le plan physique que mental.

Questions frequentes