Le metier de Exploitant de restaurant
L'exploitant de restaurant gère l'ensemble des activités d'un établissement de restauration. Ce poste exige une connaissance approfondie des opérations de cuisine, de salle et de gestion financière. Les exploitants travaillent dans divers contextes, tels que des restaurants indépendants, des chaînes ou des établissements de restauration collective. Ils sont également appelés gérants de restaurant ou responsables de restauration.
Missions et responsabilites
Les missions de l'exploitant de restaurant varient selon la taille et le type d'établissement.
- Gérer les opérations quotidiennes : l'exploitant supervise le personnel, planifie les horaires et veille au bon fonctionnement du service.
- Élaborer le menu : il choisit les plats proposés en tenant compte des tendances culinaires et des coûts des ingrédients.
- Assurer la qualité du service : il veille à la satisfaction des clients en contrôlant l'accueil et le service à table.
- Gérer le budget : il établit et suit le budget, contrôle les coûts et optimise les dépenses.
- Mettre en place des actions marketing : il développe des stratégies pour attirer de nouveaux clients et fidéliser la clientèle existante.
- Former le personnel : il assure la formation des nouveaux employés sur les standards de service et les procédures de l'établissement.
A quoi ressemble une journee type
La journée d'un exploitant de restaurant est très variable et dépend de l'affluence et des événements particuliers.
La journée commence par une réunion avec l'équipe pour discuter des objectifs du jour. Ensuite, l'exploitant vérifie les stocks et passe des commandes si nécessaire. L'après-midi est consacré à la préparation des mises en place pour le service du soir. Les interactions avec les fournisseurs et le personnel sont fréquentes. En soirée, il supervise le service, gère les réservations et s'assure que tout se déroule sans accroc.
Competences et qualites requises
Competences techniques
- Gestion financière : indispensable pour établir et suivre le budget de l'établissement.
- Connaissance des normes d'hygiène : essentielle pour garantir la sécurité alimentaire.
- Utilisation de logiciels de gestion : nécessaire pour gérer les réservations et les stocks.
- Techniques de service : savoir servir et conseiller les clients sur les plats et boissons.
- Élaboration de menus : compétence requise pour créer des offres attractives et équilibrées.
Qualites personnelles
- Leadership : nécessaire pour motiver et diriger une équipe.
- Adaptabilité : utile pour faire face aux imprévus et aux changements de situation.
- Organisation : essentielle pour gérer efficacement le temps et les ressources.
- Communication : importante pour interagir avec le personnel et les clients de manière claire et efficace.
Formation et parcours pour devenir Exploitant de restaurant
Pour devenir exploitant de restaurant, un diplôme de niveau Bac à Bac +2 est généralement requis. Les diplômes courants incluent le Bac pro Hôtellerie-Restauration, le BTS Management en Hôtellerie-Restauration et la licence professionnelle en gestion des établissements de restauration. Des certifications en hygiène alimentaire peuvent également être nécessaires. Des écoles comme l'École Hôtelière de Lausanne ou l'Institut Paul Bocuse offrent des formations reconnues. Les reconversions sont possibles pour les professionnels du secteur.
Salaire d'un Exploitant de restaurant
Le salaire d'un exploitant de restaurant dépend de plusieurs facteurs, tels que le mode d'exercice (salarié ou indépendant), la taille de l'établissement et la région. Les primes peuvent également influencer le revenu total.
Fourchettes de salaire brut observees en France pour ce poste :
| Niveau d'experience | Salaire mensuel brut | Salaire annuel brut |
|---|---|---|
| Debut de carriere (0 a 2 ans) | 1 786 EUR | 21 437 EUR |
| Milieu de carriere (3 a 7 ans) | 1 971 EUR | 23 651 EUR |
| Expert senior (8 ans et +) | 2 025 EUR | 24 300 EUR |
Evolutions de carriere
Après quelques années d'expérience, un exploitant de restaurant peut évoluer vers des postes tels que directeur de restaurant, chef de secteur ou consultant en restauration, généralement après 5 à 10 ans d'expérience. Des compétences supplémentaires en gestion ou en marketing peuvent être requises pour ces évolutions. Des passerelles vers des métiers adjacents, comme traiteur ou organisateur d'événements, sont également possibles.
Points forts et ce qu'il faut savoir
Les atouts du metier
- Variété des tâches : chaque jour est différent, ce qui évite la monotonie.
- Interaction sociale : contact régulier avec les clients et l'équipe, enrichissant sur le plan humain.
- Possibilités d'évolution : plusieurs voies de carrière sont accessibles avec de l'expérience et des compétences.
Ce qu'il faut prendre en compte
- Horaires décalés : le travail le week-end et en soirée est fréquent.
- Pression élevée : les périodes de forte affluence peuvent être stressantes.
- Responsabilité financière : la gestion des budgets et des coûts peut être un défi.
Questions frequentes
Quel est le salaire d'un Exploitant de restaurant ?
Le salaire médian d'un exploitant de restaurant est de 23 651 EUR brut par an en milieu de carrière. La fourchette varie de 21 437 EUR pour un débutant à 24 300 EUR pour un senior.
Quelle formation pour devenir Exploitant de restaurant ?
Le diplôme principal requis est le Bac pro Hôtellerie-Restauration. D'autres alternatives incluent le BTS Management en Hôtellerie-Restauration.
Quelles sont les missions principales d'un Exploitant de restaurant ?
Les missions principales incluent la gestion des opérations quotidiennes, l'élaboration du menu et l'assurance de la qualité du service.
Est-ce un metier qui recrute ?
Le marché de l'emploi pour les exploitants de restaurant est tendu, avec des opportunités dans divers secteurs. Les zones urbaines sont souvent plus dynamiques.
Comment evoluer apres avoir ete Exploitant de restaurant ?
Les évolutions possibles incluent des postes tels que directeur de restaurant ou consultant en restauration. Ces postes nécessitent généralement de l'expérience et des compétences additionnelles.
Quelles qualites faut-il pour etre Exploitant de restaurant ?
Les qualités essentielles incluent le leadership, l'organisation et l'adaptabilité, qui sont cruciales pour gérer une équipe et faire face aux imprévus.
