Chef gérant

Le metier de Chef gérant

Le Chef gérant supervise la gestion d'un service de restauration, qu'il s'agisse d'une cantine, d'un restaurant d'entreprise ou d'un établissement scolaire. Ce poste implique une gestion quotidienne des opérations culinaires et logistiques. Les objectifs incluent la satisfaction des convives et le respect des normes sanitaires. Le Chef gérant peut travailler dans divers contextes, tels que les hôpitaux, les collectivités ou les entreprises privées. Ce métier est également connu sous les termes de responsable de la restauration ou directeur de la restauration.

Missions et responsabilites

Les missions d'un Chef gérant varient considérablement en fonction de la structure dans laquelle il évolue.

• Élaborer des menus : Le Chef gérant conçoit des menus adaptés aux besoins nutritionnels des convives.
• Gérer les équipes : Il encadre et forme le personnel de cuisine et de service pour garantir un service de qualité.
• Contrôler les coûts : Le Chef gérant veille à la maîtrise des budgets alimentaires et des coûts de fonctionnement.
• Assurer la qualité : Il supervise la qualité des plats servis, en veillant à la satisfaction des clients.
• Respecter les normes sanitaires : Le Chef gérant applique les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Établir des relations avec les fournisseurs : Il négocie les contrats et gère les approvisionnements pour garantir la qualité des produits.

A quoi ressemble une journee type

La journée d'un Chef gérant est souvent rythmée par des tâches variées, selon le type de structure. Les horaires peuvent être décalés pour s'adapter aux besoins des convives.

La journée commence par une réunion avec l'équipe pour discuter des menus du jour. Ensuite, le Chef gérant passe en cuisine pour superviser la préparation des repas. L'après-midi est consacré à la gestion des commandes de produits et à l'évaluation des stocks. En parallèle, il peut rencontrer des fournisseurs pour négocier des contrats. À l'approche du service du soir, il s'assure que tout est en place pour garantir un service fluide et efficace.

Competences et qualites requises

Competences techniques

• Connaissance des normes HACCP : Cette certification est indispensable pour garantir la sécurité alimentaire.
• Gestion financière : Comprendre les budgets et les coûts est essentiel pour optimiser les dépenses.
• Techniques culinaires : Maîtriser les techniques de cuisine et de pâtisserie est fondamental pour élaborer des plats de qualité.
• Logiciel de gestion de restauration : L'utilisation d'outils comme Cegid ou WinRest facilite la gestion des opérations.
• Management d'équipe : Savoir diriger et motiver une équipe est crucial pour maintenir un bon climat de travail.

Qualites personnelles

• Leadership : Cette qualité est essentielle pour gérer une équipe et prendre des décisions rapidement.
• Organisation : Un Chef gérant doit être capable de gérer plusieurs tâches simultanément sans perdre de vue les priorités.
• Créativité : Innover dans les menus et les présentations des plats est un atout pour séduire les convives.
• Résilience : Face aux imprévus, il est important de garder son calme et de trouver des solutions rapidement.

Formation et parcours pour devenir Chef gérant

Pour devenir Chef gérant, un diplôme de niveau CAP, Bac pro ou BTS en hôtellerie-restauration est généralement requis. Les diplômes comme le BTS Hôtellerie-Restauration ou le Bac pro Restauration sont courants. Des certifications comme le CAP cuisine ou le CAP restaurant sont également valorisées. Des écoles reconnues telles que l'École hôtelière de Lausanne ou l'Institut Paul Bocuse offrent des formations spécialisées. Les reconversions sont possibles, souvent via des formations courtes ou des stages en entreprise.

Salaire d'un Chef gérant

Le salaire d'un Chef gérant varie selon le mode d'exercice, le statut et la taille de l'entreprise. En général, les postes dans la fonction publique peuvent offrir des grilles salariales différentes par rapport au secteur privé. La région peut également influencer le salaire, avec des différences notables entre les grandes villes et les zones rurales.

Fourchettes de salaire brut observees en France pour ce poste :

Evolutions de carriere

Après plusieurs années d'expérience, un Chef gérant peut évoluer vers des postes tels que directeur de la restauration après environ 5 ans, nécessitant des compétences managériales renforcées. D'autres options incluent le poste de consultant en restauration ou formateur en techniques culinaires. Les passerelles vers des métiers adjacents comme responsable de la qualité ou directeur de site sont également envisageables.

Points forts et ce qu'il faut savoir

Les atouts du metier

• Variété des missions : Chaque jour apporte son lot de défis, rendant le travail dynamique.
• Impact direct sur la satisfaction : Le Chef gérant peut voir immédiatement les retours des convives sur ses plats.
• Opportunités d'évolution : Le secteur offre plusieurs voies d'évolution professionnelle.

Ce qu'il faut prendre en compte

• Horaires décalés : Les horaires peuvent être contraignants, avec des week-ends et des soirées souvent travaillés.
• Pression constante : La gestion d'une équipe et des opérations peut engendrer un stress important.
• Responsabilité élevée : Les normes de sécurité alimentaire exigent une vigilance constante.

Questions frequentes