Gérant bar-brasserie

Le metier de Gérant bar-brasserie

Le gérant de bar-brasserie supervise l'ensemble des opérations d'un établissement de restauration. Ce métier s'exerce dans des environnements variés tels que les brasseries, bars à thème ou restaurants. L'objectif principal est d'assurer une gestion efficace tout en garantissant la satisfaction des clients. Les gérants doivent également gérer les équipes et les approvisionnements, souvent sous pression.

Missions et responsabilites

Les missions d'un gérant de bar-brasserie varient selon la taille et le type d'établissement. Les tâches peuvent aller de la gestion des stocks à la supervision du personnel.

• Gérer les approvisionnements : Assurer le bon niveau de stock des produits alimentaires et des boissons.
• Superviser le personnel : Encadrer et former les employés pour garantir un service de qualité.
• Établir les plannings : Organiser les horaires de travail des équipes pour une efficacité optimale.
• Contrôler la qualité : Vérifier la qualité des plats et des boissons servis aux clients.
• Gérer les finances : Suivre les ventes, établir le budget et analyser les résultats financiers.
• Développer la clientèle : Mettre en place des actions marketing pour attirer de nouveaux clients.

A quoi ressemble une journee type

La journée d'un gérant de bar-brasserie est rythmée par les horaires d'ouverture de l'établissement. Les tâches quotidiennes peuvent varier en fonction des périodes de forte affluence.

La journée commence par l'ouverture du bar, avec une vérification des stocks et de la propreté des lieux. Ensuite, le gérant peut rencontrer les fournisseurs pour passer des commandes. L'après-midi est consacré à la supervision des équipes lors du service, avec une attention particulière portée à la satisfaction des clients. En soirée, le gérant doit gérer le flux de clients et s'assurer de la bonne ambiance. Enfin, la fermeture implique de faire le bilan de la journée et de préparer les tâches pour le lendemain.

Competences et qualites requises

Competences techniques

• Gestion des stocks : Permet de maintenir un approvisionnement adéquat sans surcoûts.
• Utilisation de logiciels de caisse : Essentielle pour le suivi des ventes et la gestion des finances.
• Normes d'hygiène et de sécurité : Garantit la conformité des pratiques de l'établissement.
• Techniques de service : Améliore l'expérience client lors du service des plats et boissons.
• Gestion des ressources humaines : Nécessaire pour encadrer et motiver le personnel.

Qualites personnelles

• Leadership : Indispensable pour diriger une équipe et maintenir une bonne ambiance de travail.
• Résilience : Utile face aux imprévus et aux périodes de forte affluence.
• Sens du service : Permet de répondre aux attentes des clients et d'assurer leur satisfaction.
• Organisation : Cruciale pour gérer efficacement les tâches quotidiennes et les imprévus.

Formation et parcours pour devenir Gérant bar-brasserie

Le diplôme principal requis est souvent un Bac pro Hôtellerie-Restauration ou un BTS Hôtellerie-Restauration. Des formations complémentaires comme un CAP Restaurant peuvent également être bénéfiques. Les certifications en hygiène alimentaire sont souvent exigées. Des établissements tels que les lycées hôteliers ou des écoles spécialisées offrent des formations reconnues. Des voies de reconversion existent pour ceux venant d'autres secteurs.

Salaire d'un Gérant bar-brasserie

Le salaire d'un gérant de bar-brasserie dépend de plusieurs facteurs, tels que le mode d'exercice, la taille de l'établissement et la région. Les primes peuvent également influencer le revenu, notamment en période de forte affluence.

Fourchettes de salaire brut observees en France pour ce poste :

Evolutions de carriere

Après quelques années d'expérience, un gérant de bar-brasserie peut évoluer vers des postes comme directeur de restaurant, responsable de plusieurs établissements ou consultant en gestion. Ces évolutions nécessitent souvent des compétences supplémentaires en management ou en marketing. Des passerelles vers des métiers adjacents comme chef de cuisine ou responsable de salle sont également possibles.

Points forts et ce qu'il faut savoir

Les atouts du metier

• Variété des tâches : Chaque jour apporte de nouveaux défis et situations à gérer.
• Interaction avec les clients : Permet de créer des relations et de fidéliser une clientèle.
• Possibilité de créativité : Le gérant peut influencer le concept et l'ambiance de son établissement.

Ce qu'il faut prendre en compte

• Horaires irréguliers : Les soirées et week-ends sont souvent requis, ce qui peut affecter la vie personnelle.
• Pression constante : La gestion d'une équipe et la satisfaction des clients peuvent être stressantes.
• Responsabilité financière : Le gérant doit gérer les budgets et les coûts, ce qui nécessite une bonne maîtrise des chiffres.

Questions frequentes