Le metier de Chef tournant
Le Chef tournant est un professionnel de la cuisine qui exerce dans divers établissements de restauration. Ce poste demande une grande polyvalence et une capacité d'adaptation. Il peut travailler dans des restaurants, des hôtels ou des traiteurs. Le Chef tournant a pour objectif de garantir la qualité des plats tout en respectant les normes d'hygiène. Synonymes courants incluent Chef de cuisine, Cuisinier polyvalent et Chef de partie.
Missions et responsabilites
Les missions du Chef tournant varient fortement selon la taille et le type d'établissement. Dans l'ensemble, il est responsable de plusieurs tâches clés.
- Préparer : Le Chef tournant doit réaliser des plats en respectant les recettes et les standards de qualité.
- Superviser : Il encadre l'équipe de cuisine et veille à la bonne organisation du travail.
- Former : Il doit transmettre ses compétences aux nouveaux arrivants ou aux stagiaires.
- Contrôler : Le Chef tournant s'assure de la bonne gestion des stocks et du respect des normes d'hygiène.
- Innover : Il est souvent amené à créer de nouvelles recettes ou à adapter des plats existants.
- Collaborer : Il travaille en étroite collaboration avec le personnel de salle pour assurer une bonne coordination.
A quoi ressemble une journee type
La journée d'un Chef tournant peut être très variable en fonction de l'établissement. Toutefois, certaines tâches sont récurrentes.
La journée commence par la réception des marchandises et le contrôle de la qualité des produits. Ensuite, le Chef tournant organise son équipe pour préparer les plats du jour. L'après-midi est consacré à la mise en place et à la préparation des services du soir. Il peut également participer à des réunions avec la direction pour discuter des menus et des promotions. En soirée, il supervise le service et s'assure de la satisfaction des clients.
Competences et qualites requises
Competences techniques
- Maîtrise des techniques culinaires : Cette compétence est essentielle pour préparer des plats de qualité.
- Gestion de la cuisine : Elle permet d'organiser efficacement le travail en équipe.
- Connaissance des normes d'hygiène : Indispensable pour garantir la sécurité alimentaire.
- Créativité culinaire : Elle aide à innover et à proposer des plats attractifs.
- Utilisation de logiciels de gestion : Utile pour gérer les stocks et les commandes.
Qualites personnelles
- Leadership : Essentiel pour motiver et diriger l'équipe de cuisine.
- Rigueur : Nécessaire pour garantir la qualité des plats et le respect des normes.
- Capacité d'adaptation : Indispensable face aux imprévus du service.
- Esprit d'équipe : Important pour collaborer efficacement avec le reste du personnel.
Formation et parcours pour devenir Chef tournant
Pour devenir Chef tournant, un diplôme de niveau CAP ou Bac pro est souvent requis. Des formations comme le BTS Hôtellerie-Restauration ou des diplômes de cuisine renommés sont également valorisés. Les certifications en hygiène alimentaire peuvent être exigées. Des écoles comme l'Institut Paul Bocuse ou le CFA Médéric sont reconnues dans ce domaine. Des reconversions sont possibles pour ceux issus d'autres métiers de la restauration.
Salaire d'un Chef tournant
Le salaire d'un Chef tournant dépend de plusieurs facteurs, notamment la taille de l'établissement et la région. Les chefs travaillant dans des restaurants haut de gamme peuvent bénéficier de primes spécifiques. Les conditions de travail peuvent également influencer la rémunération.
Fourchettes de salaire brut observees en France pour ce poste :
| Niveau d'experience | Salaire mensuel brut | Salaire annuel brut |
|---|---|---|
| Debut de carriere (0 a 2 ans) | 2 083 EUR | 25 000 EUR |
| Milieu de carriere (3 a 7 ans) | 2 500 EUR | 30 000 EUR |
| Expert senior (8 ans et +) | 2 949 EUR | 35 388 EUR |
Evolutions de carriere
Après plusieurs années en tant que Chef tournant, il est possible d'évoluer vers des postes tels que Chef de cuisine, nécessitant une expérience de 5 ans et des compétences en management. D'autres options incluent Chef de projet culinaire ou Consultant en restauration, souvent après 7 ans d'expérience. Des passerelles vers d'autres métiers comme Responsable de salle ou Formateur en cuisine existent également.
Points forts et ce qu'il faut savoir
Les atouts du metier
- Variété des missions : Le Chef tournant n'effectue jamais les mêmes tâches chaque jour.
- Opportunités d'évolution : De nombreuses possibilités de progression de carrière sont disponibles.
- Créativité culinaire : Ce métier permet d'exprimer sa créativité à travers la cuisine.
Ce qu'il faut prendre en compte
- Horaires irréguliers : Les horaires peuvent être longs et inclure des week-ends.
- Pression au service : Les périodes de service peuvent être intenses et stressantes.
- Conditions de travail physiques : Le métier exige une bonne condition physique en raison des déplacements en cuisine.
Questions frequentes
Quel est le salaire d'un Chef tournant ?
Le salaire médian d'un Chef tournant est de 30 000 EUR brut par an en milieu de carrière. La fourchette va de 25 000 EUR pour un débutant à 35 388 EUR pour un senior.
Quelle formation pour devenir Chef tournant ?
Le diplôme principal requis est le CAP Cuisine. D'autres options incluent le Bac pro ou le BTS Hôtellerie-Restauration.
Quelles sont les missions principales d'un Chef tournant ?
Les missions principales incluent la préparation des plats, la supervision de l'équipe et le contrôle de la qualité des produits.
Est-ce un metier qui recrute ?
Le métier de Chef tournant connaît une tension sur le marché, avec des besoins dans divers secteurs de la restauration. Les zones urbaines sont particulièrement actives en matière de recrutement.
Comment evoluer apres avoir ete Chef tournant ?
Après avoir été Chef tournant, il est possible d'évoluer vers des postes tels que Chef de cuisine ou Consultant en restauration.
Quelles qualites faut-il pour etre Chef tournant ?
Les qualités les plus critiques incluent le leadership, la rigueur et la capacité d'adaptation, nécessaires pour gérer une équipe et faire face aux imprévus.
