Entremétier

Le metier de Entremétier

L'Entremétier est un professionnel de la cuisine, spécialisé dans la préparation des plats intermédiaires. Il évolue principalement dans les restaurants, les hôtels ou les traiteurs. Son objectif est de garantir la qualité et la présentation des mets. Ce métier requiert une grande maîtrise des techniques culinaires et une bonne organisation. On peut également l'appeler cuisinier, chef de partie ou encore responsable de la cuisine.

Missions et responsabilites

Les missions de l'Entremétier varient selon la taille et le type de l'établissement. Dans un restaurant gastronomique, les responsabilités peuvent être plus spécifiques.

• Préparer : L'Entremétier prépare les plats intermédiaires comme les sauces, les légumes et les féculents.
• Assurer : Il assure la mise en place des ingrédients avant le service.
• Contrôler : L'Entremétier contrôle la qualité des produits et des plats avant leur envoi en salle.
• Collaborer : Il collabore avec le chef de cuisine et les autres membres de l'équipe pour un service efficace.
• Former : Il peut être amené à former les apprentis ou les nouveaux employés.
• Innover : L'Entremétier participe à l'élaboration de nouvelles recettes et à l'amélioration des plats existants.

A quoi ressemble une journee type

La journée d'un Entremétier peut varier selon le type d'établissement et le service. Les horaires peuvent être longs, surtout lors des services du midi et du soir.

La journée commence par la préparation des ingrédients, avec une vérification des stocks et des commandes. Ensuite, l'Entremétier s'active à la mise en place des plats, en découpant les légumes et en préparant les sauces. L'après-midi est consacré à l'expérimentation de nouvelles recettes ou à la formation des apprentis. Lors du service, il veille à la qualité des plats et à leur présentation. Enfin, la journée se termine par le nettoyage de la cuisine et l'organisation des postes pour le lendemain.

Competences et qualites requises

Competences techniques

• Techniques culinaires : Une connaissance approfondie des techniques de cuisson est nécessaire pour réaliser des plats de qualité.
• Gestion des stocks : Savoir gérer les approvisionnements permet d'éviter le gaspillage et d'optimiser les coûts.
• Hygiène et sécurité alimentaire : Respecter les normes d'hygiène est crucial pour garantir la sécurité des clients.
• Créativité culinaire : Avoir un esprit créatif aide à innover et à proposer des plats attrayants.
• Utilisation des outils de cuisine : Maîtriser les équipements de cuisine est indispensable pour un travail efficace.

Qualites personnelles

• Rigueur : La rigueur est essentielle pour respecter les recettes et les normes d'hygiène.
• Capacité à travailler en équipe : Collaborer avec d'autres cuisiniers est indispensable pour un service fluide.
• Résistance au stress : Gérer le stress pendant les services est crucial pour maintenir la qualité des plats.
• Passion pour la cuisine : Une véritable passion pour la gastronomie motive à exceller dans ce métier.

Formation et parcours pour devenir Entremétier

Pour devenir Entremétier, un diplôme de niveau CAP est souvent requis, tel que le CAP Cuisine. D'autres options incluent le Bac pro Cuisine ou le BTS Hôtellerie-Restauration. Les écoles reconnues comme l'École de Gastronomie Francaise Ritz Escoffier ou le Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration offrent des formations adaptées. Des certifications en hygiène peuvent également être nécessaires. Des reconversions sont possibles pour ceux qui souhaitent entrer dans cette profession.

Salaire d'un Entremétier

Le salaire d'un Entremétier varie selon plusieurs facteurs, notamment le type d'établissement (restaurant, traiteur), le statut (salarié ou indépendant) et l'expérience. La région joue également un rôle dans la rémunération, tout comme la taille de l'entreprise et les primes éventuelles. Pour connaître les fourchettes réelles du marché, il est conseillé de consulter les offres d'emploi actuelles.

Evolutions de carriere

Après quelques années d'expérience en tant qu'Entremétier, il est possible d'évoluer vers des postes tels que Chef de Partie, avec une spécialisation dans un domaine particulier. D'autres évolutions incluent Sous-Chef, nécessitant des compétences en gestion d'équipe. Certains peuvent choisir de se lancer en tant qu'indépendant ou consultant en gastronomie. Les passerelles vers d'autres métiers de la restauration, comme Maître d'Hôtel, sont également envisageables.

Points forts et ce qu'il faut savoir

Les atouts du metier

• Créativité : L'Entremétier peut exprimer sa créativité à travers les plats qu'il réalise.
• Travail en équipe : Ce métier permet de collaborer avec d'autres professionnels passionnés.
• Variété des tâches : Les missions sont diverses, ce qui rend le travail moins monotone.

Ce qu'il faut prendre en compte

• Horaires décalés : Les horaires peuvent être longs et irréguliers, notamment le soir et les week-ends.
• Pression du service : Le travail peut être stressant, surtout lors des périodes de forte affluence.
• Exigences physiques : Le métier demande une bonne condition physique et de la résistance.

Questions frequentes