Gérant en restauration collective

Le metier de Gérant en restauration collective

Le Gérant en restauration collective supervise la gestion des services de restauration dans des établissements tels que les cantines scolaires, les hôpitaux ou les entreprises. Son objectif est d'assurer une alimentation saine et équilibrée pour les usagers tout en respectant les normes de qualité et d'hygiène. Ce professionnel doit également gérer les équipes, les budgets et les approvisionnements. Les contextes d'exercice varient, allant des structures publiques aux entreprises privées, en passant par les associations. D'autres appellations incluent Responsable de restauration collective ou Chef de service en restauration.

Missions et responsabilites

Les missions d'un Gérant en restauration collective varient selon la taille et le type de structure. Cependant, certaines responsabilités sont communes à la plupart des postes.

• Gérer les approvisionnements : Il s'assure de la commande et de la réception des denrées alimentaires nécessaires au service.
• Établir les menus : Il conçoit des menus équilibrés en tenant compte des régimes alimentaires et des préférences des usagers.
• Superviser les équipes : Il encadre et forme le personnel de cuisine et de service pour garantir un bon fonctionnement.
• Contrôler la qualité : Il veille à ce que les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire soient respectées.
• Gérer le budget : Il élabore et suit le budget alloué à la restauration, en optimisant les coûts.
• Communiquer avec les parties prenantes : Il entretient des relations avec les fournisseurs, les usagers et les institutions pour assurer un service de qualité.

A quoi ressemble une journee type

Une journée type d'un Gérant en restauration collective peut varier selon le type d'établissement. Cependant, certaines activités sont récurrentes.

La journée commence par une réunion d'équipe pour planifier les tâches et discuter des menus. Ensuite, il vérifie les stocks et passe les commandes nécessaires. L'après-midi est consacré à la gestion du personnel, avec des formations ou des évaluations. Il peut également être présent lors des services pour s'assurer que tout se déroule correctement. Enfin, il réalise un suivi des budgets et des rapports d'activité en fin de journée.

Competences et qualites requises

Competences techniques

• Norme HACCP : Connaître les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire est primordial pour garantir la santé des usagers.
• Logiciel de gestion de restauration : Utiliser des outils comme E-restaurant pour gérer les commandes et les stocks est essentiel.
• Gestion budgétaire : Savoir établir et suivre un budget permet d'optimiser les coûts de fonctionnement.
• Planification des menus : Être capable de concevoir des menus équilibrés en fonction des besoins des usagers est indispensable.
• Management d'équipe : Avoir des compétences en gestion des ressources humaines permet de motiver et de former le personnel.

Qualites personnelles

• Organisation : Cette qualité est nécessaire pour gérer efficacement les commandes et les plannings.
• Leadership : Un bon Gérant doit savoir motiver son équipe et instaurer un climat de confiance.
• Réactivité : Face à des imprévus, il doit être capable de prendre des décisions rapides et adaptées.
• Empathie : Comprendre les besoins des usagers et du personnel est crucial pour un service de qualité.

Formation et parcours pour devenir Gérant en restauration collective

Pour devenir Gérant en restauration collective, un diplôme de niveau Bac est souvent requis. Les diplômes courants incluent le Bac pro Hôtellerie-Restauration, le BTS Hôtellerie-Restauration ou le DUT Génie biologique option alimentation et santé. Des certifications comme le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) en restauration peuvent également être nécessaires. Des écoles reconnues comme l'École Supérieure de Cuisine Française (ESCF) offrent des formations adaptées. Des reconversions sont possibles pour les professionnels issus de secteurs liés à la gestion ou à l'alimentation.

Salaire d'un Gérant en restauration collective

Le salaire d'un Gérant en restauration collective est influencé par le mode d'exercice, le statut (privé ou public) et la taille de l'établissement. En général, les salaires peuvent varier en fonction de l'expérience et de la localisation. Les primes spécifiques peuvent également être présentes selon les structures.

Fourchettes de salaire brut observees en France pour ce poste :

Evolutions de carriere

Après quelques années d'expérience, un Gérant en restauration collective peut évoluer vers des postes tels que Directeur de restauration, après environ 5 ans d'expérience et des compétences en gestion d'équipe. D'autres évolutions incluent Responsable qualité, nécessitant des connaissances approfondies en normes alimentaires, ou Consultant en restauration, pour ceux souhaitant travailler en indépendant. Des passerelles existent vers des métiers comme Chef de projet en restauration ou Responsable de site.

Points forts et ce qu'il faut savoir

Les atouts du metier

• Variété des missions : Ce métier offre des tâches diversifiées, allant de la gestion d'équipe à la création de menus.
• Impact sur la santé : En proposant des repas équilibrés, le Gérant contribue à la santé des usagers.
• Opportunités d'évolution : De nombreuses possibilités d'évolution existent dans le secteur de la restauration.

Ce qu'il faut prendre en compte

• Horaires décalés : Les horaires peuvent être irréguliers, avec des services parfois le week-end ou le soir.
• Pression liée aux services : La gestion des repas en période de forte affluence peut être stressante.
• Responsabilité importante : Le respect des normes d'hygiène et de sécurité est crucial et peut engager la responsabilité du Gérant.

Questions frequentes