Brasseur

Le metier de Brasseur

Le brasseur conçoit et produit des boissons alcoolisées, principalement de la bière. Il travaille dans des brasseries artisanales ou industrielles. L'objectif est de créer des recettes uniques et de garantir la qualité du produit final. Ce métier s'exerce dans des environnements variés, allant des petites brasseries locales aux grandes usines de production. Synonymes : maître brasseur, technicien brasseur, producteur de bière.

Missions et responsabilites

Les missions d'un brasseur varient en fonction de la taille et du type de brasserie. Dans une petite structure, le brasseur peut être impliqué dans plusieurs étapes de la production.

• Formuler : élaborer des recettes de bière en choisissant les ingrédients appropriés.
• Surveiller : contrôler les processus de fermentation pour assurer la qualité du produit.
• Analyser : réaliser des tests de laboratoire sur les échantillons de bière pour vérifier les caractéristiques organoleptiques.
• Gérer : superviser l'approvisionnement en matières premières et en équipements.
• Former : encadrer les nouveaux employés sur les techniques de brassage et de production.
• Assurer : maintenir la propreté et la sécurité des installations de production.

A quoi ressemble une journee type

La journée d'un brasseur peut varier considérablement d'un jour à l'autre en fonction des étapes de production. Les tâches peuvent inclure le brassage, l'embouteillage ou la maintenance des équipements.

La journée commence par la vérification des stocks de matières premières. Ensuite, le brasseur prépare les ingrédients pour le brassage, en mesurant les malts et en contrôlant la température de l'eau. L'après-midi est consacré à la surveillance de la fermentation, où des échantillons sont prélevés pour analyse. En parallèle, des tâches de nettoyage des équipements sont effectuées pour garantir des conditions sanitaires optimales. Enfin, la journée peut se terminer par des réunions avec l'équipe pour discuter des nouvelles recettes ou des problèmes rencontrés.

Competences et qualites requises

Competences techniques

• Analyse sensorielle : permet d'évaluer les arômes et saveurs des bières produites.
• Maîtrise des procédés de fermentation : essentielle pour garantir la qualité du produit.
• Connaissance des normes de sécurité alimentaire : nécessaire pour respecter les réglementations en vigueur.
• Utilisation de logiciels de gestion de production : aide à suivre les stocks et les recettes.
• Techniques de nettoyage et désinfection : cruciales pour maintenir un environnement de travail sain.

Qualites personnelles

• Rigueur : indispensable pour suivre les processus de production avec précision.
• Créativité : permet d'élaborer des recettes uniques et innovantes.
• Capacité d'adaptation : nécessaire face aux variations de production et aux imprévus.
• Esprit d'équipe : favorise la collaboration avec les autres membres de la brasserie.

Formation et parcours pour devenir Brasseur

Pour devenir brasseur, un diplôme de niveau CAP ou Bac pro est souvent requis. Les diplômes spécifiques incluent le BTS Métiers de l'eau ou le BTS Industries alimentaires et biologiques. Certaines écoles, comme l'Institut Français de la Bière ou l'Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, offrent des formations reconnues. Des certifications comme le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) peuvent également être nécessaires. Les reconversions vers ce métier sont possibles avec des formations adaptées.

Salaire d'un Brasseur

Le salaire d'un brasseur dépend de plusieurs facteurs, notamment la taille de l'entreprise et le type de contrat. Les brasseurs travaillant dans de grandes brasseries peuvent bénéficier de primes et d'avantages spécifiques. Les salaires peuvent également varier selon les régions.

Fourchettes de salaire brut observees en France pour ce poste :

Evolutions de carriere

Un brasseur peut évoluer vers des postes tels que responsable de production après 5 ans d'expérience, nécessitant des compétences en gestion d'équipe. D'autres options incluent maître brasseur, avec une expertise technique accrue, ou directeur de brasserie, qui demande des compétences en management et en stratégie. Les brasseurs peuvent également se tourner vers des métiers adjacents comme consultant en brassage ou indépendant.

Points forts et ce qu'il faut savoir

Les atouts du metier

• Créativité dans la production : permet d'innover et de proposer des bières uniques.
• Travail varié : les missions changent selon les étapes de production.
• Interaction avec les clients : possibilité de participer à des événements et des dégustations.

Ce qu'il faut prendre en compte

• Horaires parfois irréguliers : le travail peut inclure des nuits et des week-ends.
• Conditions de travail physiques : des charges lourdes et des environnements chauds peuvent être fréquents.
• Pression sur la qualité : nécessité de respecter des normes strictes pour éviter les défauts de production.

Questions frequentes