Brasseur-Malteur

Le metier de Brasseur-Malteur

Le Brasseur-Malteur est un professionnel de la production de bière, alliant les savoir-faire du brassage et du maltage. Ce métier s'exerce principalement dans des brasseries artisanales ou industrielles, ainsi que dans des malteries. L'objectif principal est de transformer les matières premières en bière, tout en respectant les normes de qualité et de sécurité. Les Brasseurs-Malteurs peuvent également travailler dans le secteur de la recherche et développement pour créer de nouvelles recettes ou améliorer les procédés de fabrication.

Missions et responsabilites

Les missions d'un Brasseur-Malteur varient considérablement selon la taille de l'entreprise et le type de production.

• Préparer les matières premières : Le Brasseur-Malteur sélectionne et prépare les ingrédients nécessaires au brassage, tels que le malt, le houblon et l'eau.
• Brasser la bière : Il réalise le processus de brassage, en contrôlant la température et la durée d'infusion.
• Filtrer et clarifier : Il procède à la filtration de la bière pour éliminer les impuretés et assurer une clarté optimale.
• Contrôler la fermentation : Il surveille les étapes de fermentation, en vérifiant les températures et les densités pour garantir un produit de qualité.
• Élaborer de nouvelles recettes : Le Brasseur-Malteur expérimente avec différents ingrédients pour développer des bières innovantes.
• Assurer la maintenance des équipements : Il effectue des vérifications régulières et des réparations sur les machines de brassage et de conditionnement.

A quoi ressemble une journee type

La journée d'un Brasseur-Malteur peut varier considérablement en fonction de la production en cours et des événements saisonniers.

La journée commence par la vérification des stocks de matières premières et la préparation des ingrédients nécessaires. Ensuite, le Brasseur-Malteur met en place le processus de brassage, en suivant les recettes établies. L'après-midi est consacré à la surveillance de la fermentation et à la mise en bouteille ou en fût de la bière. Il est courant de collaborer avec des équipes de vente ou de marketing pour discuter des nouvelles recettes ou des événements à venir. Enfin, la journée se termine par des tâches de nettoyage et de maintenance des équipements.

Competences et qualites requises

Competences techniques

• Maîtrise des procédés de brassage : Cette compétence est essentielle pour garantir la qualité et la cohérence des produits.
• Connaissance des normes de sécurité alimentaire : Elle est nécessaire pour respecter les réglementations en vigueur et assurer la sécurité des consommateurs.
• Utilisation d'équipements de brassage : La capacité à utiliser correctement les machines de brassage est cruciale pour un bon fonctionnement de la production.
• Analyse sensorielle : Cette compétence permet d'évaluer les caractéristiques organoleptiques des bières produites.
• Connaissances en chimie : Comprendre les réactions chimiques lors du brassage est indispensable pour optimiser les recettes.

Qualites personnelles

• Rigueur : Elle est nécessaire pour respecter les recettes et les normes de qualité.
• Créativité : Utile pour développer de nouvelles bières et innover dans les recettes.
• Capacité à travailler en équipe : Le Brasseur-Malteur collabore souvent avec d'autres professionnels, ce qui nécessite un bon esprit d'équipe.
• Passion pour la bière : Cette passion motive le professionnel à se perfectionner et à explorer de nouvelles tendances.

Formation et parcours pour devenir Brasseur-Malteur

Pour devenir Brasseur-Malteur, un diplôme de niveau Bac pro, tel qu'un Bac pro Métiers de l'alimentation, est souvent requis. Des formations spécifiques comme un BTS Biotechnologies ou un DUT Génie biologique sont également valorisées. Des écoles spécialisées comme l'Institut des Sciences de la Bière ou l'École de Biologie Industrielle proposent des cursus adaptés. Les reconversions sont possibles pour les professionnels issus de l'agroalimentaire ou de la chimie.

Salaire d'un Brasseur-Malteur

Le salaire d'un Brasseur-Malteur peut varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que le mode d'exercice (indépendant ou salarié), le statut (fonction publique ou entreprise privée), la taille de l'entreprise et la région. Les primes, telles que celles liées à la production ou à la qualité, peuvent également influencer la rémunération.

Pour connaître les fourchettes réelles du marché, il est conseillé de consulter les offres d'emploi actuelles.

Evolutions de carriere

Un Brasseur-Malteur peut évoluer vers des postes tels que Maître de chai après quelques années d'expérience, nécessitant des compétences en gestion de production. Il peut également devenir Responsable qualité, en se spécialisant dans le contrôle des normes. D'autres options incluent des postes de Consultant en brassage, où l'expertise est mise à profit pour conseiller d'autres brasseries. Les passerelles vers le secteur de la restauration ou du commerce de bière sont également envisageables.

Points forts et ce qu'il faut savoir

Les atouts du metier

• Variété des tâches : Chaque journée apporte son lot de défis et d'activités différentes.
• Possibilité de créativité : Le développement de nouvelles recettes permet d'exprimer sa créativité.
• Engagement envers la qualité : Le Brasseur-Malteur contribue à des produits de qualité, appréciés par les consommateurs.

Ce qu'il faut prendre en compte

• Horaires irréguliers : Les horaires peuvent être variables, notamment lors des périodes de forte production.
• Conditions de travail : Le milieu peut être bruyant et nécessiter de travailler debout pendant de longues périodes.
• Pression sur la qualité : La nécessité de maintenir des normes élevées peut être stressante.

Questions frequentes