Boucher de cantine

Le metier de Boucher de cantine

Le Boucher de cantine prépare et vend des produits carnés destinés à la restauration collective. Ce professionnel travaille principalement dans des établissements scolaires, des cantines d'entreprise ou des établissements de santé. L'objectif est de fournir des viandes de qualité tout en respectant les normes sanitaires. Les contextes d'exercice incluent la cuisine centrale, les services de restauration rapide et les établissements de santé. On parle aussi de boucher de collectivité ou de boucher scolaire.

Missions et responsabilites

Les missions d'un Boucher de cantine varient selon la taille et le type de structure. Ce métier implique une grande diversité de tâches.

• Préparer : Le Boucher de cantine découpe, désosse et prépare les viandes selon les commandes.
• Contrôler : Il vérifie la qualité et la fraîcheur des produits carnés reçus.
• Respecter : Il applique les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Former : Il peut former les apprentis ou le personnel à la manipulation des produits carnés.
• Gérer : Il participe à la gestion des stocks de viandes et à la planification des approvisionnements.
• Collaborer : Il travaille en étroite collaboration avec les chefs cuisiniers pour adapter les préparations.

A quoi ressemble une journee type

La journée d'un Boucher de cantine est rythmée par des tâches variées, selon le volume de production. Le matin, la journée commence par la réception des marchandises et le contrôle de la qualité des viandes.

Ensuite, des découpes de viande sont réalisées pour répondre aux besoins de la cuisine. L'après-midi est consacré à la préparation des commandes pour le lendemain, avec des échanges fréquents avec le personnel de cuisine. Des formations peuvent également être données aux nouveaux arrivants. Des outils comme les scies à viande et les hachoirs sont utilisés tout au long de la journée.

Competences et qualites requises

Competences techniques

• Hygiène alimentaire : La connaissance des normes HACCP est indispensable pour garantir la sécurité des aliments.
• Techniques de découpe : Maîtriser les différentes techniques de découpe est essentiel pour un travail efficace.
• Gestion des stocks : Savoir gérer les approvisionnements et les stocks de viande est crucial pour éviter le gaspillage.
• Utilisation d'outils spécialisés : La maîtrise des outils de boucherie, comme les couteaux et les hachoirs, est nécessaire.
• Connaissance des produits : Avoir une bonne connaissance des différentes viandes et de leurs caractéristiques est important.

Qualites personnelles

• Précision : Elle est nécessaire lors des découpes pour garantir une présentation de qualité.
• Rigueur : La rigueur est essentielle pour respecter les normes d'hygiène et de sécurité.
• Adaptabilité : L'adaptabilité est importante pour s'ajuster aux demandes des chefs cuisiniers.
• Esprit d'équipe : Avoir un bon esprit d'équipe est essentiel pour collaborer avec le personnel de cuisine.

Formation et parcours pour devenir Boucher de cantine

Pour devenir Boucher de cantine, un CAP Boucher est le diplôme minimum requis. D'autres diplômes comme le Bac pro Boucher-charcutier ou le BTS Métiers de l'eau peuvent également être envisagés. Des certifications comme le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Boucher peuvent être nécessaires. Des écoles spécialisées, telles que les CFA de la Boucherie, offrent des formations reconnues. Des possibilités de reconversion existent pour ceux venant d'autres secteurs de la restauration.

Salaire d'un Boucher de cantine

Le salaire d'un Boucher de cantine dépend de plusieurs facteurs, tels que la taille de l'établissement et le type de contrat. Les postes dans la fonction publique peuvent offrir des primes spécifiques, tandis que ceux en entreprise privée varient selon les conventions collectives. Les salaires peuvent également fluctuer selon la région.

Fourchettes de salaire brut observees en France pour ce poste :

Evolutions de carriere

Après quelques années d'expérience, un Boucher de cantine peut évoluer vers des postes tels que Responsable de la boucherie, après 5 ans d'expérience et des compétences en gestion. D'autres options incluent Chef boucher en cuisine centrale, nécessitant des compétences culinaires supplémentaires. Des possibilités de consulting indépendant existent également, permettant de conseiller des établissements sur la gestion de la viande.

Points forts et ce qu'il faut savoir

Les atouts du metier

• Travail varié : Les tâches quotidiennes changent selon les commandes et les besoins.
• Interaction : Ce métier permet de travailler en équipe avec des chefs cuisiniers.
• Impact direct : Les préparations réalisées influencent la qualité des repas servis.

Ce qu'il faut prendre en compte

• Horaires parfois irréguliers : Les horaires peuvent inclure des matinées tôt ou des week-ends.
• Conditions de travail : Le travail peut être physique et nécessite de rester debout longtemps.
• Pression des délais : Les délais de livraison et les commandes peuvent engendrer du stress.

Questions frequentes