Elior recrute : Interview de David Verdier, DRH Opérations Entreprises

David Verdier, Elior, DRH Opérations, région Ile de France Entreprises

« Nous recrutons des profils expérimentés pour des postes aux multiples facettes ». 

La restauration collective offre des opportunités professionnelles très riches, combinant excellence culinaire, gestion et management. Elior, leader dans ce domaine, recherche des profils variés, issus notamment de la restauration traditionnelle, pour des postes d’encadrement au sein de ses très nombreux restaurants implantés partout en France. 

Pouvez-vous nous présenter Elior en quelques mots ?

Elior est la filiale en restauration collective d’Elior Group dont les 108 000 collaborateurs dans le monde accueillent chaque jour 4 millions de clients dans 18 600 restaurants et points de vente.  

Elior est n° 1 en France et la restauration collective est notre métier historique. Quel que soit le marché concerné, cette activité fait appel à des savoir-faire partagés par nos équipes. Des plus jeunes dans les crèches ou les écoles aux plus âgés dans les établissements de soins ou les maisons de retraite, en passant par les actifs en entreprise, nous portons un regard d’expert sur les évolutions des modes et des usages en matière de restauration. 

Quels profils recherchez-vous en particulier ?

Nous recherchons des directeurs de restaurant, en capacité de prendre en charge le pilotage des prestations de restauration pour nos clients, de faire vivre le contrat et d’assurer le respect des engagements. Mais nous recherchons également des encadrants en cuisine : chefs gérants, chefs de cuisine et seconds de cuisine. Chaque site compte une équipe de 3 à 20 personnes à manager environ. Pour l’ensemble de ces postes, nous cherchons des talents expérimentés issus de la restauration collective comme de la restauration traditionnelle. Sur nos 3 marchés en restauration collective et pour accompagner notre développement, près de 150 postes de chefs de cuisine et de seconds de cuisine ainsi qu’une centaine de postes de chefs gérants et de responsables de restaurant seront à pourvoir dans les 9 mois à venir, soit  d’ici la fin 2016.

Quelles qualités attendez-vous des candidats ? 

Ce qui fait le lien entre tous les profils, c’est l’excellence culinaire. Mais au-delà de leurs qualités en cuisine, les candidats doivent exceller dans la gestion de la matière première et maîtriser les outils informatiques nécessaires pour cet aspect capital de la restauration collective. Nous attendons aussi des candidats qu’ils soient créatifs, qu’ils aient l’esprit d’initiative, un engagement quotidien pour la qualité  et bien sur cet esprit de  service qui fait la marque de nos métiers. Nous avons enfin besoin de candidats avec des compétences managériales très fortes, faites d’écoute, d’empathie et de force décisionnelle.

Quels sont les facteurs d’attractivité d’Elior ? 

Nous offrons un cadre de travail valorisant et très stimulant. Les managers qui nous rejoignent pourront s’appuyer sur des équipes de très grande qualité, aux compétences affutées grâce à l’excellence de notre formation. Nous sommes aussi à l’écoute de candidats souhaitant évoluer qui trouveront chez nous un terrain propice à leur progression professionnelle. Nous proposons des rémunérations compétitives sur 13 mois et des avantages en termes de mutuelle, de prévoyance et de rémunération variable. Notre activité nous offre par ailleurs la possibilité de proposer des parcours qui peuvent s’adapter au rythme de vie de certains salariés. La restauration collective permet, notamment au sein des entreprises et des établissements scolaires, des plages de travail hebdomadaire régulières, plutôt en matinée.

Comment se déroule l’intégration au sein d’Elior ?

Nous avons mis en place un parcours d’intégration individualisé qui permet de découvrir progressivement les métiers de la restauration collective. Ce sont des métiers exigeants car ils demandent de maîtriser à la fois les aspects culinaires et logistiques pour assurer la production de centaines  de repas par jour. Selon l’expérience de nos recrues, qu’elles soient issues de la restauration collective ou traditionnelle, nous tirons parti de la diversité de nos sites et de nos prestations pour leur proposer des fonctions parfaitement adaptées à leur parcours. Nos managers bénéficient ensuite d’un accompagnement individuel personnalisé. Au-delà d’une formation initiale en management pour favoriser la motivation des équipes et  en droit social, un parcours de développement de carrière personnalisé est mis en place pour chacun de nos collaborateurs qui le souhaite, avec notamment des formations reconnues par la Branche, des  CQP (Certificat de Qualification Professionnelle), qui leur permettront de progresser dans les métiers de la restauration collective.