Flunch s'est fixé pour objectif d'accueillir dans ses restaurants, d'ici à horizon 2012, 12 000 stagiaires en provenance des centres « Défense deuxième chance ». C'est ce qu'annonce, vendredi 15 décembre 2006, Éric Norel, responsable du développement au sein du groupe Flunch, à l'occasion d'un colloque organisé à Toulouse par la DIRD (Délégation interministérielle aux restructurations de Défense) et le ministère de la Défense sur le thème « La défense et le développement territorial : mutations et savoir-faire pour préparer l'avenir ».