Apprentissage Boulanger (H/F) FEUILLETTE

I- PRODUCTION- BOULANGERIE
- Il réalise la pâte à pain quotidiennement selon les normes de l'enseigne
- Il règle les outils de production : four, pétrin, façonneuse, diviseuse
- Il procède au pétrissage de la pâte
- Il laisse fermenter la pâte le temps nécessaire
- Il façonne les pâtons de pain selon la finalité souhaitée
- Il cuit le pain
- Il participe au plaquage des viennoiseries
- Il présente les produits réalisés en vitrine
- Il suit rigoureusement et applique les documents d'aide à la production (fiches techniques, tableau
de cuisson, feuille de production)
- Il collabore et communique avec les autres membres de l'équipe pour assurer une production de
qualité
II- PRODUCTION- TRAITEUR
- Il réalise la production + cuisson des ficelles
- Il réalise les pâtons pour les fougasses, burgers, mini burgers, pains spéciaux pour certains
sandwichs (nordique, focaccia, pain de mie)
III- HACCP
- Il/elle se doit de respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans
l'entreprise.
- Il/ elle respecte et participe au nettoyage et au rangement du matériel au quotidien