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Le pâtissier confectionne gâteaux, confiseries, chocolats, mignardises et viennoiseries. C’est un artisan qui exprime à la fois ses qualités créatives, techniques, et commerciales. Polyvalent, le pâtissier doit savoir confectionner ses gourmandises mais également vendre ses créations, répondre aux questions des clients et même gérer son commerce s’il s’installe à son compte. Commerce, distribution, restauration, industrie agro-alimentaire ou activité indépendante en boutique, l’emploi de pâtissier est demandé dans de nombreux secteurs. Les spécialisations sont appréciées et permettent de diversifier son CV et sa carrière. Enfin, la réputation de la France au niveau mondial permet aussi d’envisager des carrières dans de grands groupes internationaux.
Artisanal avant tout, le métier de pâtissier s’apprend par la mécanique de la transmission via l’apprentissage et l’enseignement professionnel. L’offre de formation et les stages chez les maîtres de la profession permettent de se former tout au long de sa carrière pour accéder aux postes les plus prestigieux.
Le métier de pâtissier se décline selon différentes spécialisations. Ainsi est-il possible de passer vers le métier d’artisan chocolatier ou glacier, ou de responsable de laboratoire dans l’industrie agroalimentaire. La tendance actuelle au manger sain permet aussi de viser des emplois dans des PME ou des startups dans le domaine de la gastronomie, toutes prêtes à effectuer des recrutements de pâtissiers talentueux.
La formation peut débuter avant le baccalauréat, au niveau du CAP, en apprentissage. A ce niveau, plusieurs cursus sont envisageables. - CAP pâtissier, - CAP glacier-fabricant, - CAP chocolatier-confiseur, - MC cuisinier en dessert de restaurant, - MC pâtisserie boulangère.
Il est également possible d’opter pour le Bac Pro, en lycée professionnel pour obtenir un BAC pro de boulanger pâtissier ou BTM (Brevet Technique des métiers) de pâtissier confiseur glacier traiteur. Au niveau Bac + 2, le brevet de maîtrise de pâtissier confiseur glacier traiteur ouvre les portes de l’industrie ou du commerce indépendant.
Le pâtissier doit avant tout aimer les horaires matinaux… Si le boulanger le précède généralement, le pâtissier commence lui aussi sa journée de travail bien avant l’ouverture du magasin. En plus d’un amour réel pour son travail, nécessaire pour supporter des journées souvent stressantes, le pâtissier doit avoir instinctivement un goût prononcé pour le travail en équipe.
Le métier de pâtissier connaît actuellement un véritable essor, lié à une surmédiatisation surprenante. Cet essor se traduit par une meilleure reconnaissance, ainsi que par de meilleures perspectives salariales et de carrière.
Les professionnels du secteur sont recherchés et les emplois de pâtissier en CDI à temps plein sont nombreux. L’accès à l’emploi de pâtissier n’est pas rare dès la fin de la formation ou de l’apprentissage. Le recrutement de pâtissier se fonde au premier chef sur les diplômes, mais dans ce métier créatif et qui correspond à une véritable tendance de consommation, le talent et la nature des expériences comptent beaucoup.
Si les salaires de départ se situent autour des 1500 € mensuels, les pâtissiers les plus talentueux et les plus expérimentés peuvent prétendre à des salaires allant jusqu’à 3 300€ mensuels. Cette fourchette varie également selon le secteur de l’employeur, dans la distribution, le commerce ou l’hôtellerie restauration. A la tête de sa propre boutique, on peut espérer des revenus entre 2 000 et 4 600€ mensuels
De la démarche d’apprentissage inhérente aux métiers artisanaux, le métier conserve une tradition de progression constante tout au long de la carrière. Mais avec l’industrie agroalimentaire, le tourisme, et le rayonnement mondial de la gastronomie française, de très belles perspectives s’ouvrent aux talentueux et aux audacieux. Ainsi un commis peut devenir chef pâtissier au bout de quelques années, mais il est également permis d’exercer son emploi de pâtissier dans l’industrie après un début de carrière en boutique ou en restauration.
