n tant que Chef de Production, vous serez responsable du pilotage complet de la production culinaire ainsi que de la coordination des équipes. Vous aurez pour rôle d'assurer une prestation de qualité, conforme aux normes d'hygiène, aux attentes des convives et aux objectifs de l'établissement.

Pilotage de la production culinaire

• Superviser l'ensemble de la production alimentaire : préparations froides, chaudes, cuissons, dressage, conditionnement.

• Garantir la qualité gustative, visuelle et nutritionnelle des plats.

• Organiser la mise en place et optimiser les process pour un service fluide et efficace.

• Assurer le respect des menus, fiches techniques et grammages.

Management et organisation des équipes

• Encadrer et animer les équipes cuisine (chefs, seconds, commis, agents de production).

• Répartir les tâches, planifier les activités et coordonner le travail.

• Assurer la formation, l'accompagnement et la montée en compétences des collaborateurs.

• Maintenir une bonne communication interne et un climat de travail positif.

Hygiène, sécurité et qualité

• Garantir l'application rigoureuse des normes HACCP et des protocoles qualité.

• Assurer la traçabilité des denrées, les autocontrôles et les enregistrements obligatoires.

• Superviser le nettoyage, l'entretien des locaux et du matériel.

• Participer aux audits qualité et mettre en œuvre les plans d'action.

Gestion des stocks et logistique

• Participer à la gestion des stocks : réception, contrôle, inventaires, rotations.

• Anticiper les besoins et passer les commandes auprès des fournisseurs.

• Contrôler les coûts matières et assurer la maîtrise du budget dédié à la production.

• Optimiser les approvisionnements et contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire.

Expérience

• Expérience confirmée en tant que Chef de Production, Chef Gérant ou Chef de Cuisine expérimenté en restauration collective (scolaire, santé, entreprise, médico-social…).

Compétences et qualités

• Excellente maîtrise des techniques culinaires en production de grande capacité.

• Parfaite connaissance des réglementations HACCP et des procédures qualité.

• Capacités d'organisation, de gestion des priorités et de coordination.

• Leadership, autonomie et prise d'initiative.

• Rigueur, sens du service et adaptabilité.

Formation

• CAP/BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou diplôme équivalent requis.

• Une formation en management ou gestion serait un plus.

Conditions du poste :

• Contrat : CDI

• Rémunération : selon profil et convention collective

• Avantages : tickets restaurant / mutuelle / 13ᵉ mois (selon établissement)

• Prise de poste : dès que possible

• Lieu : Île-de-France

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Dans le cadre d'un recrutement en CDI, RAS Intérim & Recrutement Paris 10 recherche un Chef de Production en restauration collective (H/F) pour un établissement situé à Paris.