Boulanger traiteur (H/F) LA PETITE SOEUR

Profil boulanger bienvenu
La cuisine de Barbey Village est plus qu'un outil, c'est un lieu qui permet de développer de l'activité
pour des jeunes en situation de vulnérabilité face à l'emploi, de créer du lien dans le lieu, d'être un
espace collectif d'apprentissage pour les habitant-es de la coloc', de proposer des repas bons et
accessibles à travers diverses formules
- Petits-déjeuners pour les ajistes (client-es de l'auberge de jeunesse)
- Repas de groupe le soir et pique nique (formule plat unique servie dans des plats collectifs)
- Co-production des autres lignes du pôle cuisine (TNBAR, accueil café, prestation traiteurs ... )
L'équipe cuisine est composée d'une cheffe, de la responsable du TNBAR ainsi que de jeunes en parcours
d'insertion
1. Cuisiner les formules de la cuisine de Barbey Village
- Élaborer l'offre petit déjeuner, pique nique et dîner et participer à l'élaboration des autres lignes
de productions, dans le respect du projet de La Petite Soeur.
- Concevoir une offre quotidienne simple, généreuse et de saison.
- Organiser et coordonner la production quotidienne de la cuisine pour les client de l'auberge en
fonction du plan de charge global en lien avec le pôle cuisine.
- Adapter la production afin de limiter le gaspillage alimentaire et valoriser les invendus lorsque
cela est possible.
- Assurer la co- production des autres prestations (TNBAR, cantine mensuelle, prestation traiteurs).
- Participer à l'amélioration continue de l'offre culinaire en tenant compte des retours des usagers
et des évolutions du projet
2. Gérer les approvisionnements et le budget cuisine :
- Sélectionner, en lien avec l'équipe du Pôle Cuisine et sous la supervision de la directrice, des
fournisseurs privilégiant les circuits courts et les produits de qualité.
- Passer les commandes, réceptionner les marchandises et assurer leur stockage dans le respect des
normes sanitaires.
- Suivre les stocks, anticiper les besoins et limiter les pertes.
- Participer au suivi du coût matière et veiller au respect des objectifs économiques de l'activité.
- Contribuer à la recherche de solutions permettant de limiter l'impact environnemental de la
restauration (réemploi, réduction des déchets, compostage, lutte contre le gaspillage alimentaire).
- Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.
- Veiller au respect des normes HACCP et des procédures internes.
- Contrôler les températures, assurer la traçabilité des produits et tenir à jour les registres
réglementaires.
- Garantir la propreté des locaux, du matériel et des équipements de cuisine.
- Veiller au bon fonctionnement des équipements et signaler les besoins de maintenance.
- Être garant-e de la sécurité alimentaire et des bonnes pratiques professionnelles.
3. Participer au projet d'insertion de la Petite Soeur
- Accueillir et accompagner à la bonne utilisation de la cuisine professionnelle (aider à l'utilisation
des équipements, partager son savoir-faire)
- Accueillir et accompagner des jeunes et bénévoles en co-cuisine
- Participer aux réunions d'équipe et travailler en lien avec l'équipe de projet
FORMATION et SAVOIR-FAIRE
- Curiosité et forte créativité
- Avoir le sens de la communication et favoriser les échanges au sein de l'équipe.
- Talent culinaire affirmé, appétences en boulangerie et/ou pâtisserie
- Diplômé.e en cuisine (CAP, CQP, BTS, etc.) et HACCP
- Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté
- Bon-ne gestionnaire, capacité d'adaptation
- Sens de l'accueil et de la pédagogie, permettant l'accompagnement de bénévoles ou de
personnes en insertion.
- À l'aise avec des publics vulnérables, motivation à s'investir dans un projet à vocation sociale.
- Sens du travail en collectif.
→ 35 h/semaine du lundi au vendredi
→ 5 semaines de congés payés + 8 jours de congés conventionnels
→ Travail occasionnel en soirée
→ Déplacements possibles pour les approvisionnements