Boulanger / Boulangère METIS

Dans le cadre du dispositif POEI (préparation opérationnelle avant embauche) vous serez formé au métier de boulanger pour exercer les missions suivantes :
PRODUCTION
-Connaître chaque fiche recette en boulangerie
- Respecter les fiches Recettes (Pesage des ingrédients, autolyse, temps de pause, etc.)
-S'assurer du suivi de la feuille de production (contrôler le nombre de pétrins...) et de la mise en vente des produits fabriqués
- Assurer le suivi de la cuisson des produits pour éviter les ruptures et s'informer de la relance de la production de produits manquants
- Avec votre responsable, répondre aux besoins de l'équipe Vente : Eviter les ruptures de produits et anticiper les cuissons et la fabrication
PARTICIPATION ACTIVE A LA PRODUCTION
- Vous faites remonter les informations pertinentes à votre responsable : températures, rotation des dates, sécurité, hygiène...
- En accord avec votre responsable, réceptionner et contrôler les marchandises
- Etre attentif au respect de la chaine du froid
MATERIEL
- Connaitre le fonctionnement et les réglages de chaque équipement (chambre de fermentation, jours...) suivant les différentes étapes de fabrication
- Maintenir le matériel en bon état de fonctionnement par un nettoyage approfondi et quotidien (respect du planning nettoyage) par le soin apporte à la manipulation et a l'utilisation du matériel
- Respecter et faire respecter les modes opératoires lues a l'utilisation des équipements
- Vérifier le réglage des équipements pour chaque étape d'élaboration des recettes
QUALITE
- Signaler des défauts de qualité des produits en cas de doute
- Signaler les incohérences (s'il y a lieu) ou difficultés d'application des recettes ou faisabilité du respect des procédures
- Faire remonter au Responsable de production les anomalies ou dysfonctionnements des équipements
HYGIENE ET SECURITE
- Respecter les consignes : « se laver les mains »
- Suivre le planning nettoyage et le rangement du matériel
- Respecter le port et la propreté des tenues de travail règlementaires
- Suivi des règles d'hygiène en laboratoire
- Appliquer les règles de sécurité
- Appliquer le règlement intérieur
- Maintien de la qualité des produits et notamment la baguette ANGE
- Respect des procédures ANGE (respect des recettes, sécurité, hygiene.)
- Participer a la bonne ambiance de travail/
- Motivation
- Dynamisme
- Rigueur
- Esprit d'initiative