DIRECTEUR/TRICE DES OPÉRATIONS F/H Recruteur partenaire

Dans le cadre de son développement, notre client, le Groupe Biltoki, créé le poste de :

DIRECTEUR DES OPÉRATIONS (H/F)

Ce poste clé vise à franchir une nouvelle étape de croissance et de rentabilité, en garantissant la performance des halles, l'attractivité de l'écosystème et la satisfaction de tous les acteurs (clients, commerçants, équipes).

Vous êtes responsable de la bonne organisation opérationnelle permettant la meilleure performance du réseau des halles en terme de développement d'activité et de rentabilité.

Poste central au sein du groupe, membre du CODIR, vous travaillez en étroite collaboration avec le Directeur Général, la Directrice Financière et le Directeur Marketing et Développement.

En tant que véritable bras droit du Directeur Général, vous jouez un rôle d'interface entre les équipes des halles que vous pilotez et la direction générale.

Vous managez les 3 Responsables régionaux (supérieurs hiérarchiques des 10 Directeurs de site du réseau appelés « Capitaines de Halles ») et les 2 Experts métiers (Responsable commercial et Responsable retail et offre)

LES MISSIONS

Performance économique et réalisation du budget

- Piloter la performance financière des 10 halles : suivi rigoureux du CA, des loyers, des coûts et des marges.

- Garantir la réalisation du budget : analyse des écarts, plans d'action correctifs, optimisation de la rentabilité.

- Identifier et exploiter les leviers d'amélioration (productivité, réduction des coûts, augmentation des revenus).

- Rendre compte mensuellement à la direction générale des résultats et perspectives.

Organisation et optimisation du réseau multisites

- Améliorer en continu l'organisation du réseau en co-construisant avec les responsables réseau et de sites.

- Standardiser les bonnes pratiques tout en permettant l'adaptation locale.

- Animer des ateliers de travail pour identifier et déployer des solutions pragmatiques.

- Être responsable de la conformité réglementaire et légale ainsi que de la sécurité des sites en lien avec le Property Manager et les Capitaines des Halles

Expérience client et attractivité des halles

- Garantir une expérience client irréprochable : qualité d'accueil, propreté, ambiance, fluidité.

- Piloter la satisfaction client : outils de mesure, analyse des retours, plans d'action.

- Innover pour fidéliser : animations, services complémentaires, partenariats locaux.

- Développer l'offre F&B des bars Biltoki pour créer une expérience singulière et profondément ancrée dans la culture de l'entreprise

Animation de l'écosystème Biltoki

- Animer le réseau des halles pour créer des interdépendances fortes

- Être garant de la diffusion au sein du réseau des halles des valeurs Biltoki et des best practice

- Créer des synergies entre commerçants locataires et Biltoki

- Développer l'attractivité des halles et représenter Biltoki auprès des parties prenantes externes (bailleurs, associés locaux, commerçants, réseau CHR)

Reporting et prise de décision

- Présenter des tableaux de bord clairs à la direction générale.

- Proposer des ajustements stratégiques en fonction des retours terrain.

- Prendre les décisions opérationnelles nécessaires à l'atteinte des objectifs.

Vous justifiez d'une expérience significative d'au moins 5 ans en direction opérationnelle dans le secteur CHR (café, hôtel, restaurant) et en maîtrisez ses codes, de préférence en réseaux intégrés multisites (idéalement en café-bar-restauration ou en hôtellerie par exemple).

Doté d'un véritable sens commercial, vous avez l'expérience de la gestion de points de vente multi-sites sur un large territoire
et avez ouvert de nouveaux sites. Vous avez su standardiser les méthodes et dupliquer les process sur différents sites. Vous maîtrisez les dimensions RH et organisation des équipes de ce type de Points de vente.

Reconnu comme véritable leader, vous savez fédérer votre équipe autour d'un projet commun et de l'atteinte des objectifs de l'entreprise. Vous avez déjà managé de grandes équipes pluridisciplinaires (à partir de 10 personnes).

Vous disposez d'une certaine expertise en gestion de performance et maitrisez les outils de pilotage (budgets, reporting, KPI), les ratios de bonne gestion et les indicateurs de performance économique.

Vous êtes rigoureux, organisé, autonome, agile et avez une expertise développée en conduite de projets de transformation.

Vous avez l'expérience de l'environnement de Biltoki : artisans, commerçants. Animé par la fibre « CHR », mobile pour vous déplacer sur les sites, vous aimez le terrain, le contact client et vous vous retrouvez dans les valeurs des « Biltokiens » : audace, hospitalité, authenticité, engagement (valeurs à retrouver sur le site de l'entreprise https://biltoki.com).

Pourquoi nous rejoindre ? Rejoindre Biltoki, c'est intégrer une entreprise en pleine transformation, porteuse de sens et d'ambition. Vous aurez l'opportunité de structurer et faire grandir un réseau unique, d'innover dans un secteur en mutation, et de donner du sens à votre action en contribuant à l'animation des territoires.

LES CONDITIONS DU POSTE

• Poste à pourvoir : dès que possible et au plus tard été 2026
• Statut : Cadre
• Poste basé où le candidat le souhaiteras : Bordeaux, Paris, Lyon... 100% mobilité terrain avec 3 jours/mois au siège
• Déplacements très fréquents en France dans le réseau des halles (fréquence de 3 jours/semaine de déplacements; déplacements en semaine comme parfois en week-end Vs événements et activité forte des halles le week-end)
• Rémunération : fixe selon profil + variable motivant de plus de 20% sur atteinte du budget et des indicateurs qualitatifs
• Pas de voiture de fonction (peu pertinent Vs localisation des halles, déplacements en train ou avion)

Perspectives Rh est un cabinet de recrutement indépendant, spécialisé dans les postes à responsabilités, intervenant au Pays basque, dans les Landes, le Béarn et plus largement en région Aquitaine.

NOTRE CLIENT

BILTOKI, " l'endroit qui rassemble " en basque, c'est une histoire de familles unies autour d'un amour commun pour les bonnes choses, les vrais gens et le bien manger.

Depuis 2015, Biltoki crée et anime des halles conviviales, alliant marché alimentaire et petite restauration sur place. A ce jour, le groupe exploite ou anime plus de 10 Halles en France, rassemble 150 salariés et réalise un CA de 22 M€