Adjoint directeur de restaurant F/H Elior

En lien hiérarchique direct avec le Responsable du site, l'adjoint remplace ce dernier pendant ces congés/absences

HYGIENE HACCP : Garant de l'HACCP (Hygiène et traçabilité, températures)

VERIFICATIONS :

• Des traçabilités : contrôle des températures des chambres froides, remise en température, températures chaud/froid pendant le service, étiquettes de déconditionnements et reconditionnements, plans de nettoyage, plans de détartrage et purge).
• Les émargements et contrôler les dlc des produits en stocks.
• Des livraisons (rangement, contrôle à réception, élimination des cartons et palette…)
• De la présentation vitrine self et la mise en place des panneaux présentation, couverts, condiments, affichage produits et traçabilité viande bovine
• De nettoyage/désinfections des zones et appareils
• Participer à la constitution des chariots pour les patients si nécessaire et/ou Participer à la production self en cas de besoin (retard ou absence) PONCTUEL
• Effectuer la dégustation des plats des patients avec les diététiciennes du service
• Maitrise de la Caisse au self an cas de besoin
• Remplir des tableaux de suivi pour saisir les commandes, et réajuster les quantités en fonction des vendus et du stock
• Demande d'intervention technique au service concerné
• Préparation et organisation des repas à thème du self

- Participation et animation aux causeries hygiène + sécurité

- Participation aux réunions trimestrielles (commissions de menus, de maintenance et audit ACHAT)

- Audit eurofins + participation aux CAD

Vous connaissez les techniques et les outils de gestion et avez une bonne connaissance du secteur d'activité.

Vous avez le sens du service et de la relation clients.

Titulaire d'un BTS hôtellerie restauration ou d'une licence professionnelle et vous avez une première expérience professionnelle dans l'univers de la restauration et/ou du management opérationnel.