Responsable production restauration haut leveque F/H Recruteur partenaire

Sous la responsabilité du responsable de restauration de site, l'encadrant de la production s'assure de :
La planification des opérations à savoir l'organisation des prévisions et de l'ordonnancement des flux de denrées liées aux productions, l'optimisation de l'utilisation des matériels et la répartition des tâches des opérateurs.
La distribution du travail à savoir sa répartition entre les différents opérateurs, la gestion du planning de fabrication avec la mise en œuvre des techniques de production et conditionnement et l'adaptation des produits et des quantités.
Le suivi et le respect des délais à savoir en utilisant les outils informatiques l'adaptation de la production avec les réajustements associés mais aussi en veillant à la gestion des flux des denrées, des locaux et des matériels, le tout dans le respect strict des règles d'hygiène alimentaire.
ORGANISER LES POSTES DE FABRICATION :
Définir les ordres de fabrication, de qualité et de délais de refroidissement
Etablir et ajuster le planning de production
Gérer les stocks de matière première et produits finis
Assurer le suivi des quantitatifs de production via le logiciel métiers
Définir les caractéristiques des matières premières nécessaires à la production
Calculer le temps de réalisation des différentes opérations
Gérer et contrôler le refroidissement en lien avec le service qualité
Suivre l'activité au jour le jour et analyser les indicateurs
Rédiger les instructions d'utilisations des matériels et instructions de travail
Coordonner la réduction des déchets et le gaspillage alimentaire lié à la production
Créer des nouvelles recettes selon les besoins du patient, faire évoluer les recettes existantes et organiser les essais
GESTIONNAIRE D'EXPLOITATION :
Il est chargé de diriger la production de la cuisine centrale :
Contrôler des mises en œuvre des techniques culinaires et du respect des fiches techniques
Gérer l'ensemble des ressources (personnel, matériel, locaux, consommables…)
Veiller au respect des règles (hygiène, modes opératoires, fiches techniques, contrôles…)
Signaler tous types de non conformités (produit, procédures, équipement…) et participer à leur traitement le cas échéant
Veiller au bon fonctionnement et à la bonne utilisation des équipements
MANAGEMENT DU PERSONNEL DU SECTEUR :
Piloter, animer, communiquer, motiver les équipes de son secteur
Organiser des réunions de son secteur
Développer les compétences des agents placés sous sa responsabilité.
Procéder à l'évaluation des agents sous sa responsabilité

Savoir-Faire:
Maîtriser les connaissances de fabrication de denrées
Connaitre les méthodes de planification et d'ordonnancement
Capacité à gérer des stocks
Maîtriser des outils informatiques de base et système informatique de gestion de production
Connaître les démarches d'assurance Qualité
Connaissance des matériels techniques de cuissons et systèmes de conditionnement
Maitrise des températures des cuissons, cuissons sous vide, basses températures
Connaître et maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité alimentaire, la méthode HACCP
Capacité à coordonner et animer une équipe
Autonomie, rigueur, disponibilité, efficacité
Sens du dialogue et des responsabilités
Qualifications et compétences requises
Expérience dans la restauration collective et/ou industrielle, voire en restauration collective hospitalière.
Expérience de management est exigée

Au CHU de Bordeaux, nos équipes de restauration participent à la qualité et à la continuité du service rendu aux usagers et aux professionnels. L'activité de restauration repose sur 2 unités de production, Pellegrin à Bordeaux et Haut Lévêque à Pessac. Chaque site produit 6 000 repas par jour.
Nos objectifs :
Assurer la production faite maison et la préparation des plateaux repas.
Garantir une sécurité alimentaire tout en conservant une qualité gustative des prestations.
Assurer une conformité nutritionnelle en lien avec les référents diététique : l'alimentation est considérée comme un soin.
Pourquoi rejoindre le CHU ?
Des équipes interne de production pour le soin du patient
Des équipes de restauration du personnel réparties sur 5 selfs et 2 snacking
Un engagement dans la garantie « Mon restau responsable » pour une cuisine de qualité et respectueuse de l'environnement
Une qualité sanitaire validée par un agrément sanitaire