Préparateur de poisson (H/F) POISSONNERIE LES PIRATES

Préparateur de poisson ( 2 postes à pourvoir )
Du Lundi au vendredi
4H-11H ( horaires à ajuster selon jour de la semaine)
Mission principale
Assurer la préparation, la transformation et la mise en valeur des produits de la mer tout en garantissant une qualité irréprochable, le respect des rendements et l'application stricte des normes d'hygiène et de traçabilité.
Activités principales
Réception et gestion des matières premières
Réceptionner les poissons et produits de la mer provenant de la chambre froide.
Contrôler visuellement la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits.
Organiser et maintenir la chambre froide propre et ordonnée.
Effectuer le glaçage des caisses et des produits selon les procédures internes.
Assurer la bonne rotation des stocks.
Préparation des poissons entiers
Écailler les poissons.
Vider les poissons entiers.
Effectuer les opérations de nettoyage et de parage.
Contrôler la qualité des produits préparés avant transformation.
Découpe et transformation :
Désarêter les filets selon les exigences clients.
Réaliser les portions, dos, pavés et découpes spécifiques.
Optimiser les rendements tout en respectant les standards qualité de l'entreprise.
Trier et valoriser les différentes parties des produits.
Contrôle qualité et traçabilité
Vérifier la conformité des produits préparés.
Respecter les procédures de traçabilité.
Signaler toute anomalie concernant la qualité ou la fraîcheur des produits.
Appliquer les procédures HACCP en permanence.
Nettoyage et entretien
Nettoyer et désinfecter son poste de travail.
Entretenir le matériel de découpe et les équipements utilisés.
Participer au nettoyage quotidien du laboratoire.
Veiller à maintenir un environnement de travail propre et sécurisé.
Compétences requises
Maîtrise des techniques de découpe et de préparation du poisson.
Bonne connaissance des différentes espèces de poissons.
Respect rigoureux des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire.
Habileté manuelle et précision.
Sens de l'organisation.
Capacité à travailler avec rapidité et régularité.
Esprit d'équipe.
Bonne condition physique.
Conditions de travail
Travail en laboratoire agroalimentaire à température contrôlée.
Manipulation d'outils de découpe professionnels.
Station debout prolongée.
Horaires matinaux adaptés à l'activité de préparation des produits frais.
Port obligatoire des équipements de protection individuelle.
Objectifs du poste
Garantir une préparation de haute qualité des produits de la mer.
Respecter les rendements et limiter les pertes matière.
Assurer la conformité des produits aux attentes des clients.
Maintenir une traçabilité parfaite des produits.
Garantir un niveau d'hygiène irréprochable au sein du laboratoire.
Livraison occasionnelle de marchandises destinés au professionnels et particuliers.

Grossiste en poissonnerie
Vente et livraison de poissons frais aux restaurateurs, supermarchs, Superyachting et Villas