Chef de cuisine (H/F) BRUCE

Restaurant italien à fort volume | Lyon | CDI - Temps plein

Il y a les cuisines qui tournent déjà parfaitement. Et puis il y a celles où tout est à reconstruire, réorganiser, stabiliser… pour en faire une vraie machine de guerre.

Si vous aimez arriver dans un environnement déjà parfaitement huilé, ce poste ne sera probablement pas fait pour vous.

En revanche, si vous aimez les défis concrets, structurer, remettre de l'ordre, faire grandir des équipes et bâtir une cuisine à votre image, avec une vraie autonomie, alors on devrait se parler.

Nous recrutons un(e) chef de cuisine pour un restaurant italien à fort volume situé à Lyon.

Le restaurant

Inspiré par l'Italie des années 50, ce restaurant revisite les grands classiques de la culture italienne dans une ambiance conviviale, généreuse et moderne.

L'établissement réalise un fort volume d'activité pouvant dépasser 150 à 200 couverts par service.

Aujourd'hui, la cuisine entre dans une phase clé : restructurer l'organisation, harmoniser les standards, stabiliser les équipes et remettre durablement la machine en route.

Vous travaillerez main dans la main avec le directeur pour reconstruire une organisation plus fluide, plus performante et plus sereine sur le long terme.

Concrètement ? Vous aurez une vraie marge de manœuvre sur les méthodes de travail, les recrutements, les process et l'organisation quotidienne.

L'idée est simple : gérer cette cuisine comme si c'était votre propre restaurant… sans les contraintes d'avoir le vôtre.

Vos missions :

1 - Repenser, structurer et faire évoluer la cuisine

Vous aurez un vrai terrain de jeu : remettre à plat ce qui doit l'être, proposer une organisation plus efficace, fluidifier les services et construire un fonctionnement durable.

L'objectif n'est pas de "tenir" la cuisine telle qu'elle existe aujourd'hui, mais bien de la faire évoluer durablement.

2 - Superviser la production sur un gros volume

Garantir une production fluide et qualitative sur des services à forte intensité (+150 couverts), tout en maintenant un haut niveau d'exigence opérationnelle.

3 - Construire, encadrer et faire progresser les équipes

Former, recruter, accompagner et structurer des équipes qui ont envie de progresser.

Votre rôle sera autant de créer un cadre clair que de faire émerger une brigade plus autonome et plus solide dans le temps.

4 - Piloter les coûts et l'organisation back-office

Gestion des stocks, commandes, traçabilité, optimisation des coûts matières, respect des fiches techniques et suivi des indicateurs de performance.

Le profil idéal

Vous êtes avant tout un(e) professionnel(le) de terrain, autonome, structuré(e) et attiré(e) par les environnements à challenge. Vous avez :

• 2 ans d'expérience en restauration traditionnelle à fort volume ;
• Déjà encadré une brigade ou participé activement à son organisation ;
• Une vraie capacité à garder le cap dans un environnement exigeant ;
• Une bonne maîtrise de la gestion opérationnelle : coûts, stocks, plannings, organisation.

Ce qui fera la différence : votre état d'esprit.

Vous aimez construire, remettre de l'ordre, faire progresser une équipe et voir les résultats concrets de ce que vous avez mis en place. Vous savez que les gros défis demandent de l'investissement… mais aussi qu'une fois la machine relancée, tout devient plus fluide.

Informations pratiques

• Lieu : Lyon
• Contrat : CDI - Temps plein
• Statut : Agent de maîtrise / Cadre (selon profil)
• Rémunération : 42 000 € annuel brut

Les avantages

• Carte collaborateur (30 % de réduction sur les enseignes du groupe)
• Mutuelle - CSE
• Possibilités d'évolution au sein du groupe

Envie de relever un vrai défi et de reconstruire une cuisine avec de l'autonomie, des moyens et une vraie marge de manœuvre ? Postulez.

A propos de Bruce :

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Les équipes Bruce sont disponibles du lundi au vendredi de 9h à 19h sur le chat de l'application et le weekend en cas d'urgence.

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