CHEF CUISINE Ministère des Armées

Sous la supervision du gérant, le chef de cuisine assure l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches au sein de la cuisine. Il manage en direct quatre personnels et participe avec le gérant et le chef de service à leur notation ainsi qu'à leur plan de formation et de carrière. Il élabore les menus en respectant le coût de revient journalier ainsi que la PAIA (Politique Alimentaire Inter Armées), menus devant être adaptés à la population et aux ressources humaines et financières ; et les pertes alimentaires limitées par une gestion de la production.
Il contrôle quantitativement et qualitativement les denrées avant la production ainsi que les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire et leur réalisation.
Secondé par son équipe, il confectionne les entrées chaudes, hors d'œuvre, plats et desserts. Il supervise et assure la distribution tout en utilisant les matériels adaptés.
Appliquer et contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité du travail dans la cuisine relève de sa responsabilité. En qualité de chef de cuisine, il est le responsable de la sécurité et de la sûreté alimentaire et est ainsi le correspondant RS2DA (Référent Sécurité et Sûreté des Aliments) de la PFC-Sud.
Il vérifie et garantit l'entretien des locaux, des équipements et des matériels et assure la gestion des stocks de vivres en relation avec le gérant (expression des besoins, traçabilité, contrôle qualitatif et quantitatif, etc.).

Une solide expérience en restauration traditionnelle ou collective au poste de second de cuisine est requise, à minima.
Idéalement, vous possédez une formation de cuisinier en centre de formation d'apprenti ou école hôtelière, de niveau CAP cuisine, CAP production et service en restaurations, BEP cuisine, ou BAC PRO cuisine.
Vous serez en capacité de vous intégrer à une équipe de personnels militaires dans un environnement exigeant.
En tant que chef de cuisine et ayant du personnel sous vos ordres, un profil managérial est requis. Vous participerez à la formation du personnel: techniques culinaires plus avancées et nouvelles responsabilités.