CUISINIER Ministère des Armées

Vos missions principales seront les suivantes :
- Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises par rapport au bon d'économat ;
- Réaliser des opérations de production élaborées selon les instructions et les quantités prescrites par le chef de cuisine ;
- Confectionner les préparations maison : entrées chaudes, hors d'œuvre, plats et desserts ;
- Assurer le comptage des parts servies ;
- Entretenir les locaux, les équipements et les matériels en respectant le plan maîtrise sanitaire (PMS) ;
- Participer à l'entretien des matériels de restauration collective ;
- Manutentionner les produits alimentaires ou le matériel en respectant les règles d'hygiène et de sécurité au travail ;
- Contrôler le respect de la chaîne du froid / du chaud ainsi que les règles de conservation et de distribution des aliments et des matières premières.
Dans le cadre de responsabilités annexes, vous pourriez être appelé à :
- Assurer l'élaboration de prestations (buffet, cocktail dinatoire…) ;
- Vérifier la qualité et la date de consommation des produits ;
- Contrôler sa production (goûter, contrôle de la température, assaisonnement) ;
- Mettre à jour l'affichage ;
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution ou de vente ainsi que leur réapprovisionnement pendant le service pour éviter la rupture ;
- Participer aux inventaires des stocks et des matériels ;
- Effectuer les opérations de contrôle élémentaire lors des réceptions de marchandises.

Vous détenez un CAP Cuisine.
Vous justifiez d'une expérience professionnelle de 6 mois minimum dans le domaine de la cuisine.
Vous maîtrisez les règles de bonnes pratiques d'hygiène ainsi que l'utilisation et l'entretien des matériels de restauration collective.
Vous avez des connaissances dans les domaines suivants : techniques de stockage et techniques culinaires en restauration hôtellerie loisirs (RHL) ; construction du plan de maitrise sanitaire (PMS) ; respect des principes de la sûreté alimentaire Food Défense ; organisation d'un service en restauration collective.
Vous devrez connaitre également les produits alimentaires. Vous êtes reconnu pour votre sens du travail en équipe. Vous êtes organisé et méthodique.
Vous pourrez bénéficier de formations spécifiques, telles que :
-HACCP règles d'hygiène en restauration ;
-Gestes et postures.