CUISINIER Ministère des Armées

Dans le cadre de responsabilités principales, vous devrez :
-Participer à la mise en place du poste de travail : opérations élémentaires techniques de préparation à la production ;
-Confectionner des recettes, des plats, des cuissons simples, des hors d'œuvres et entrées chaudes ;
-Dresser et distribuer les préparations culinaires : servir les repas, réaliser les relevés des T°, traçabilité ;
-Appliquer les normes d'hygiène en restauration et de sécurité au travail : Respecter HSCT, HACCP, Plan de maîtrise sanitaire (PMS), port des équipements de protection individuelle (EPI) ;
-Mettre en œuvre l'offre de service avec un regard particulier aux allergènes ;
-Réaliser des contrôles qualitatifs et quantitatifs des marchandises en rapport avec le bon d'économat, qualité, date limite de consommation (DLC) ;
-Assurer toute activité ponctuelle nécessaire au bon fonctionnement de l'activité restauration ;
Dans le cadre de responsabilités annexes, vous pourriez être amené à :
-Participer à la commission des menus ;
-Contribuer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection.

Vous justifiez d'une expérience dans le domaine de la restauration (minimum 6 mois) et/ou vous détenez un CAP restauration collective ou CAP Restauration. Une connaissance des métiers de la restauration collective et des loisirs est souhaitée.
Vous connaissez parfaitement les différentes classifications et modes de conservation des produits alimentaires ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène dans le milieu de la restauration.
Vous avez des connaissances dans les domaines suivants : Technique de stockage RHL ; Élaboration des menus ; Plan de maitrise sanitaire.
Vous savez mettre en application les règles de fonctionnement d'un service de restauration collective.
Vous êtes reconnu pour votre rigueur et vous appréciez le travail en équipe. Vous êtes organisé et méthodique.
Vous pourrez bénéficier de la formation "Gestes et postures".