CUISINIER Ministère des Armées

Dans le cadre de responsabilités principales et annexes, vous devrez :
- Participer à la mise en place du poste de travail : opérations élémentaires techniques de préparation à la production
- Confectionner des recettes, des plats, des cuissons simples, des hors d'oeuvres et entrées chaudes
- Dresser et distribuer les préparations culinaires : servie les repas, relevés des T°, traçabilité,
- Appliquer les normes d'hygiène en restauration et de sécurité au travail : HSCT (Hygiène, Sécurité et Conditions de Travail), HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), PMS (Plan de Maitrise Sanitaire), port des EPI (Equipement de Protection Individuelle)
- Réaliser des contrôles qualitatif et quantitatif des marchandises en rapport avec le bon d'économat, qualité, DLC (Date Limite de Consommation)
- Assurer toute activité ponctuelle nécessaire au bon fonctionnement de l'activité restauration
- Contribuer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection
- Animer une petite équipe de travail (en fonction du niveau de responsabilité)

Vous détenez un CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine ou diplômes équivalents et/ou une expérience professionnelle correspondante de 6 mois minimum. Vous avez des connaissances en hygiène en restauration.
Vous savez mettre en application les règles de fonctionnement d'un service de restauration collective et le plan de maitrise sanitaire.
Vous maîtrisez les différentes classifications et modes de conservation des produits alimentaires ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène dans le milieu de la restauration.
Vous savez élaborer des menus. Vous connaissez les techniques de stockage RHL.
Vous êtes reconnu pour votre sens du travail en équipe et votre rigueur.
Vous pourrez bénéficier de la formation "Gestes et postures".