Pizzaïolos / Pizzaïolas RAS Intérim

Mise en place • Allume les fours (à bois, électriques ou à gaz) et s'assure de leur propreté et de leur intégrité.
• Prépare le matériel indispensable à la confection des pizzas : (pelle à pizza, couteaux, gastros et autres contenants…) et dans certains cas, le matériel d'encaissement client. (TPE, caisse enregistreuse…)
• Analyse et estime, en fonction de plusieurs variables comme la météo, la saison et les éventuels festivités présentes autour du lieu de travail ; la quantité de pâtons et ingrédients à préparer avant le service.
• S'occupe de la découpe des légumes, de la préparation des bases (Crème / Sauce Tomate / BBQ …) et du tempering des ingrédients nécessaires à l'élaboration des recettes.
• Ordonne son poste de travail en s'assurant que tous les éléments sont présents afin d'assurer le service dans de bonnes conditions.
Fabrication • Découpe les pâtons, fleure son poste de travail et étale la pâte.
• Place la sauce tomate en réalisant l'opération "en escargot", c'est à dire circulairement en partant du centre pour finir sur l'extérieur ; puis l'étale uniformément.
• Garnis la pizza, selon une recette pré définis ou à la demande, à l'aide des ingrédients préparés avant le service. (champignons, artichauds, tomates fraîches, magret de canard, merguez, fromage...)
• En s'assurant de la conformité de la préparation et de la température du four : Enfourne la pizza et la surveille afin de garantir une qualité organoleptique optimale.
• En fonction du type de recette, ajoute des éléments en cours de cuisson.
• Après cuisson, il défourne la pizza, la contrôle et la place, selon le type d'établissement, sur les assiettes de service ou dans un emballage approprié. (comme une boîte à pizza par exemple...)
Distribution / Vente Il est à noter que cette rubrique ne concerne pas tous les pizzaïolos, ces tâches sont généralement inhérentes aux personnes travaillant à leur compte ou dans une structure imposant ce type de responsabilité (chaînes de pizzeria…).
• Accueil la clientèle et présente ses produits en mettant l'accent sur la fraicheur et le côté "fait maison".
• Reçoit les appels et commandes téléphoniques et dispatch la charge de travail à ses collègues ; si il en a.
• Propose et décrit ses recettes ou s'adapte aux goûts des clients.
• Argumente et conseil un achat additionnel comme une bouteille de vin rosé ou un dessert à base de pâte à pizza.
• Emballe les pizzas vendues à emporter et les remets au client ou au livreur pour distribution.
• Encaisse la clientèle et prend congé en s'assurant de leur pleine satisfaction.
Logistique • Commande ses produits en fonction de leur saisonnalité et de l'activité de la Pizzéria.
• Réceptionne, contrôle et stock ses marchandises en respectant la chaîne du froid et toutes les autres procédures de stockage garantissant l'intégrité des denrées alimentaires.
• Procède à des inventaires
• Contrôle l'intégrité du matériel et des outils nécessaires à l'élaboration des pizzas.
Nettoyage • Lors du service : range, nettoie et organise son poste pour éviter les contaminations croisées et les ruptures de la chaîne du froid favorisant la multiplication bactérienne.
• Après le service : nettoie l'ensemble du matériel en respectant les consignes de sécurité et les caractéristiques des produits d'entretien.
• Emballe les produits non utilisés pendant le service, les times, et les stocks dans les compartiments adaptés.
• Eteint les machines et s'assure de leur mise en sécurité (ex: bouteille de gaz correctement branché et fermée)

Compétences des Pizzaïolos / Pizzaïolas Connaissance organoleptique des produits
Culinaire
Hygiène et Sécurité Alimentaire
Maîtrise des techniques de vente
Relationnelles
Rigueur et Organisation
Il est essentiel pour un Pizzaïolo de savoir faire preuve de rigueur et d'organisation pour optimiser son poste et éviter de se retrouver noyé sous la charge de travail.
Dynamisme et Réactivité
Deux qualités indispensables pour garantir un service rapide et de qualité à la clientèle lors des périodes de rush. (période de forte activité dans un laps de temps réduit)
Résistance
Le métier de Pizzaïolo est difficile et exige une bonne condition physique pour être exercé correctement ; ainsi qu'un fort degré de résistance au stress.
Présentabilité
Un pizzaïolo se doit d'avoir une hygiène corporelle et une tenue irréprochable, il est l'image de son établissement ou à défaut, le garant de l'image de la société dans laquelle il exerce son métier.
Qui aurait envie de manger une pizza préparée par une personne qui donne l'impression d'avoir une hygiène douteuse ?
Savoir s'intégrer
Dans beaucoup d'établissements le pizzaïolo travail en équipe, il doit donc savoir communiquer avec diplomatie avec ses collègues afin de produire un travail régulier et de qualité.
Amabilité et Sourire
Nul besoin de vous expliquer pourquoi c'est important.
Habilité
Certains Pizzaïolo transforme l'élaboration d'une pizza en véritable spectacle en façonnant la pâte acrobatiquement.
Un excellent moyen de fidéliser la clientèle !

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