SECOND CUISINE Ministère des Armées

Seconder le chef de cuisine et le remplacer le cas échéant : encadrer et organiser l'équipe de production et répartir le personnel sur les postes de travail en visant à améliorer le rendement, la qualité des prestations et en apportant une aide continue au perfectionnement des compétences du personnel.
Proposer au chef de cuisine des recettes culinaires variées, attractives et innovantes correspondant aux directives du MINARM, en maximisant la fabrication de plats faits maison tout en respectant les contraintes budgétaires.
Faire produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les plats proposés à la chaîne et lors des prestations particulières en inculquant continuellement aux cuisiniers la notion du "travail bien fait", en formant et accompagnant notamment les nouveaux membres de la brigade.
Connaitre, faire appliquer et appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien).

Justifiant d'une expérience de 10 années minimum dans les métiers de la restauration, le poste de second de cuisine est un pilier essentiel dans l'organisation d'une brigade culinaire. En tant que bras droit du chef, le second de cuisine remplit une mission importante dans la coordination et la supervision des opérations en cuisine, garantissant ainsi la qualité et l'efficacité du service. Ce poste requiert non seulement une maîtrise technique des arts culinaires, mais aussi des compétences en gestion d'équipe et en planification.