Chef(fe) de Cuisine de restaurant Gastronomique START&JOBS

1. Création et conception culinaire

• Élaborer la carte et les menus (dégustation, saisonniers, accords mets-vins).

• Imaginer des plats innovants en respectant l'identité du restaurant.

• Sélectionner des produits d'exception et travailler des ingrédients nobles.

• Adapter les recettes selon la saisonnalité et les tendances gastronomiques.

2. Gestion de la brigade

• Recruter, former et encadrer l'équipe (sous-chef, chefs de partie, commis).

• Organiser les postes de travail et répartir les tâches.

• Assurer la cohésion et maintenir un haut niveau d'exigence.

• Transmettre son savoir-faire et maintenir la motivation.

  3. Supervision de la production

  • Contrôler la mise en place et les préparations.

  • Garantir la qualité visuelle et gustative des plats avant envoi.

  • Veiller au respect des fiches techniques.

  • Assurer la régularité et l'excellence du service.

  4. Gestion des approvisionnements

  • Sélectionner et négocier avec les fournisseurs.

  • Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits.

  • Gérer les stocks et limiter les pertes.

  • Respecter les coûts matières pour maintenir la rentabilité.

    5. Gestion administrative et financière

    • Élaborer les budgets cuisine.

    • Calculer les coûts de revient et les marges.

    • Optimiser les charges (personnel, matières premières).

    • Participer à la stratégie globale de l'établissement.

    6. Respect des normes et de la sécurité

    • Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène (HACCP).

    • Garantir la sécurité alimentaire.

    • Maintenir un environnement de travail propre et organisé.

Formation et parcours

• Diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, Bac Pro, BTS, école hôtelière).

• Expérience significative en restauration gastronomique.

• Parcours progressif : commis → chef de partie → sous-chef → chef.

• Expérience dans des établissements réputés (par exemple des maisons distinguées par le Guide Michelin).

Compétences techniques

• Maîtrise parfaite des techniques culinaires classiques et modernes.

• Excellente connaissance des produits haut de gamme et de saison.

• Créativité et capacité à concevoir des menus innovants.

• Sens aigu du dressage et de l'esthétique des assiettes.

• Gestion rigoureuse des cuissons, textures et saveurs. Compétences en gestion

  • Management et leadership d'une brigade.

  • Organisation efficace du travail en cuisine.

  • Gestion des stocks, des coûts matières et des fournisseurs.

  • Élaboration de fiches techniques et contrôle des marges.

  • Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

  Qualités personnelles

  • Créativité et sens artistique développé.

  • Exigence et souci du détail.

  • Résistance au stress et grande capacité de travail.

  • Esprit d'équipe et sens de la communication.

  • Passion pour la gastronomie et recherche constante d'excellence.

START&JOBS est une entreprise située à Reims en pleine expansion. Notre société est professionnelle, innovante, et notre objectif est d'attirer les nouveaux talents.