Chef(fe) de Cuisine START&JOBS

1. Création et identité culinaire

• Élaborer la carte et les menus (dégustation, accords mets & vins).

• Développer une signature culinaire forte et cohérente.

• Innover tout en respectant le positionnement de l'établissement.

• Adapter les plats selon la saisonnalité et la qualité des produits.

2. Sélection et gestion des produits

• Choisir des produits d'exception (souvent locaux ou premium).

• Sélectionner et négocier avec les fournisseurs.

• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la traçabilité.

• Gérer les stocks et limiter le gaspillage.

• 3. Management de la brigade

  • Recruter, former et encadrer la brigade (sous-chef, chefs de partie, commis, pâtissier).

  • Organiser le travail en cuisine.

  • Maintenir un haut niveau d'exigence et de discipline.

  • Transmettre son savoir-faire et sa vision.

  4. Organisation et production

  • Superviser la mise en place et le service.

  • Garantir une exécution parfaite des plats (goût, texture, dressage).

  • Gérer les timings pour assurer un service fluide.

  • Veiller au respect des normes d'hygiène (HACCP).

  • 5. Gestion financière

    • Élaborer les fiches techniques (coût matière, marges).

    • Maîtriser le food cost.

    • Participer à la stratégie tarifaire.

    • Optimiser la rentabilité sans compromettre la qualité.

    ⭐ 6. Image et reconnaissance

    • Maintenir ou obtenir des distinctions.

    • Représenter le restaurant lors d'événements.

    • Participer à des concours culinaires.

    • Travailler l'expérience client en lien avec la salle.

1. Formation & parcours

• Formation en hôtellerie-restauration (CAP, Bac Pro, BTS, école hôtelière).

• Expérience solide en restauration gastronomique.

• Parcours progressif : commis → chef de partie → sous-chef → chef.

• Souvent formé auprès de maisons reconnues (ex. établissements distingués par le Guide Michelin ou Gault & Millau).

2. Compétences techniques

• Maîtrise parfaite des techniques culinaires classiques et modernes.

• Excellente connaissance des produits (saisonnalité, terroir, accords).

• Sens aigu du dressage et de l'esthétique.

• Capacité à créer une identité culinaire forte.

START&JOBS est une entreprise située à Reims en pleine expansion. Notre société est professionnelle, innovante, et notre objectif est d'attirer les nouveaux talents.