Second de cuisine Ministère des Armées

-Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage,…)
-Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
-Contrôler qualitativement et quantitativement la production ainsi que les conditions de fabrication (température, refroidissement…)
-Dresser les préparations, et participer au ravitaillement de la rampe et au service des repas
-Nettoyer le matériel et les zones de production et de distribution conformément aux modes opératoires définis et évacuer les déchets
-Participer à la réalisation de fiches techniques (fiches recettes…) et des menus en lien avec le chef de cuisine
-Planifier, commander et contrôler les commandes de matériels, d'équipements de protection individuelle et de fournitures de bureau
-Assurer le maintien en état des locaux, suivre la maintenance des équipements MCR et infra et le contrôle des visites périodiques obligatoires (CVPO)
-Réceptionner, contrôler et délivrer toutes marchandises qualitativement et quantitativement en suivant les normes HACCP pour les denrées alimentaires
-Assurer le lien entre la cambuse et la cuisine en participant notamment à la gestion du stock (inventaire)
-Collaborer à la rédaction des procédures d'hygiène
-Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d'entretien, ou à l'entretien des locaux
-Participer aux tours de service du soir, du petit-déjeuner et du week-end
-Assister aux réunions de servic

Vous avez de l'expérience en restauration/cuisine, et éventuellement en restauration collective.