CHEF CUISINE Ministère des Armées

-Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail.
-Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises pour la production du jour.
-Contrôler et effectuer la traçabilité des denrées dans le respect des règles HACCP afin d'assurer la sécurité alimentaire en adéquation avec le PMS.
-Assurer la gestion du service de production des hors d'œuvre, des plats chauds, grillades et des desserts.
-Effectuer ou contrôler le ravitaillement des plats ou des préparations pendant le service.
-Superviser le rangement, le nettoyage et la désinfection des postes de travail (petit matériel, équipements, sols, murs).
-Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle.
-Participer à la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour (entrées, plats du jour, fromages, desserts).
-Gérer et élaborer le chronogramme journalier.
-Doit participer au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service.
-Adapter les menus en fonction de la popularité des plats auprès des convives.
-Participer, pour les besoins de service, à certains travaux supplétifs à l'activité principale.
-Participer au rangement, au nettoyage et à la désinfection des postes de travail (petit matériel, équipements, sols, murs).
-Participer à l'élaboration des menus et à la commission des menus.
-Assurer la maitrise et la surveillance des coûts de production.

Expérience en restauration collective indispensable.