Maître Tortillero / Spécialiste en Nixtamalisation (H/F) MEXICA TIAHUI

Tortillería NIXTA, entreprise artisanale spécialisée dans la nixtamalisation de maïs paysans français et mexicains, recherche un(e) maître tortillero pour rejoindre notre atelier de production.
Le/la candidat(e) sélectionné(e) participera à toutes les étapes de fabrication des tortillas et dérivés du maïs (tortillas fraîches, totopos, tostadas, masa), en respectant un savoir-faire ancestral et les normes françaises de qualité alimentaire.
Missions principales :
- Réaliser le processus complet de nixtamalisation (cuisson, repos, lavage, broyage).
- Maîtriser l'utilisation d'une machine tortilladora MLR-90 (mise en marche, calibrage, contrôle de température, entretien).
- Fabriquer tortillas, totopos et tostadas selon les standards de l'entreprise.
- Assurer le contrôle qualité du produit fini (texture, cuisson, humidité, flexibilité).
- Gérer et optimiser la production quotidienne selon la demande.
- S'assurer du respect strict des règles d'hygiène et de sécurité HACCP.
- Participer à l'organisation générale de l'atelier : nettoyage, maintenance de base, stockage matière première.
Profil recherché :
- Vous avez une première expérience en boulangerie
- Capacité à travailler de manière autonome et rigoureuse.
- Goût pour le travail artisanal, la précision et la qualité.
- Esprit d'équipe et adaptation à un environnement de petite structure.
- Sensibilité aux produits bio, locaux et aux techniques traditionnelles.
Conditions :
- CDI 35H
- Rémunération selon expérience
- Une formation vous sera assurée dès votre arrivée