BOULANGER (H/F) Restaurant gastronomique 2* Relais & Châteaux

Restaurant gastronomique

Table 2 étoiles au Guide Michelin, au propos culinaire et à l'hospitalité uniques,
Maison Relais & Châteaux*** dotée d'un patrimoine rare,
Entreprise du Patrimoine Vivant,

Aux portes du Parc national de la Vanoise et du domaine skiable des Les 3 Vallées, La Bouitte propose une expérience gastronomique et humaine unique au cœur des Alpes.

Afin de renforcer nos équipes pour la prochaine saison d'hiver, nous recherchons un Boulanger (H/F) passionné, rigoureux et désireux de s'inscrire dans la durée au sein de la maison.

Notre établissement est ouvert en saison d'hiver et en saison d'été. Au-delà d'un recrutement pour une seule saison, nous souhaitons fidéliser les talents, leur permettre d'évoluer au sein de la maison et, selon leurs aspirations, de participer à plusieurs saisons, été comme hiver.

Une maison de transmission

La Bouitte est avant tout une histoire de famille et de transmission entre générations.

Fondée par René Meilleur, la maison s'est construite avec son fils Maxime Meilleur, formant un duo de chefs reconnu pour sa cuisine libre, sincère et profondément enracinée dans le terroir savoyard.

Aujourd'hui, la nouvelle génération poursuit cette aventure avec Oscar Meilleur et Calixte Meilleur, incarnant l'avenir de la maison et la continuité d'un savoir-faire familial.

Au sein de la brigade, la transmission est quotidienne :
les chefs partagent leurs techniques, leur vision et leur passion avec l'ensemble de l'équipe.

Travailler à La Bouitte, c'est intégrer une cuisine où l'apprentissage, la curiosité et la progression sont au cœur du métier.

Notre philosophie

Nous veillons à créer un environnement où chacun se forge, se révèle et construit son avenir.

Au-delà des compétences, vous vivrez une aventure collective forte, partageant la passion du métier et l'amour d'un territoire exceptionnel.

Travailler chez nous, c'est découvrir l'esprit de famille et l'âme d'une grande Maison, où le cœur de La Bouitte bat au rythme de valeurs fortes :
humanisme, écoute, passion de l'excellence, quête de sens et amour du beau et du bon.

Description du poste :

Dans le cadre de son restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin, La Bouitte recrute un Boulanger (H/F) afin de renforcer son équipe pour la saison d'hiver, avec une réelle volonté de construire une collaboration sur les saisons suivantes.

Sous la responsabilité de votre cheffe, et en collaboration avec les équipes de cuisine et de pâtisserie, vous assurez la fabrication quotidienne des pains et viennoiseries dans le respect des standards d'excellence de la maison.

Vous évoluerez dans un environnement exigeant et bienveillant, où la précision des gestes, la qualité des matières premières, la maîtrise des fermentations et la régularité de la production occupent une place essentielle.

Vos missions principales :

1. Préparation et mise en place

• Préparer les pesées, les pétrissages, les levains et l'ensemble des matières nécessaires à la production.
• Organiser les temps de pointage, de fermentation et de repos selon les fiches techniques et le planning de production.
• Réaliser le façonnage des pains, petits pains et viennoiseries avec précision et régularité.
• Anticiper les besoins quotidiens en lien avec les services du restaurant et l'activité de la maison.

2. Production boulangère

• Produire les différentes gammes de pains et de viennoiseries destinées aux services de la maison.
• Maîtriser les cuissons, les températures et les paramètres de fermentation afin de garantir une qualité constante.
• Veiller à la régularité des produits, à leur goût, à leur texture et à leur présentation.

3. Finitions et mise à disposition

• Réaliser les finitions, le tranchage et la présentation des produits avant leur mise à disposition.
• Coordonner la production avec les équipes de cuisine, de pâtisserie et de salle afin de respecter le rythme des services.

4. Organisation du poste

• Assurer l'entretien, le rangement et la bonne organisation du laboratoire et de votre poste de travail.
• Participer à la gestion des stocks, au suivi des matières premières et à la limitation des pertes.

5. Hygiène et sécurité alimentaire

• Respecter rigoureusement les normes HACCP et les procédures internes de la maison.
• Maintenir une hygiène irréprochable et utiliser le matériel dans le respect des règles de sécurité.

6. Transmission et progression

• Développer vos compétences en panification, fermentation, viennoiserie et organisation de production.
• Participer aux essais, aux ajustements de recettes et à la recherche d'une qualité toujours plus aboutie.
• Évoluer progressivement au sein de la maison, en développant votre autonomie et votre polyvalence au fil des saisons.

Profil recherché :

• Formation en boulangerie (CAP / BP / Bac Pro) ou expérience significative sur un poste similaire.
• Maîtrise ou fort intérêt pour la panification artisanale, les fermentations et les produits de qualité.
• Rigueur, autonomie, endurance, organisation et sens du détail.
• Esprit d'équipe, capacité d'adaptation au rythme saisonnier et volonté de s'investir durablement.

Conditions de travail :

• Contrat saisonnier pour la prochaine saison d'hiver
• Volonté de fidéliser le candidat, avec possibilité d'enchaîner plusieurs saisons, été comme hiver
• Horaires adaptés à la production boulangère
• Organisation du travail selon le planning de la saison et les besoins de la production
• Logement dans le hameau (accès à pied)
• Clientèle fidèle et internationale

Les plus de La Bouitte :

• Environnement Relais & Châteaux et restaurant 2 étoiles Michelin
• Transmission directe du savoir-faire par les chefs et les équipes expérimentées
• Repas du personnel faits maison
• Accès aux activités de montagne été comme hiver au cœur des 3 Vallées
• Équipe jeune, passionnée et solidaire
• Maison engagée dans la formation, l'évolution interne et la fidélisation des talents

Rejoindre La Bouitte :

Intégrer La Bouitte, c'est rejoindre une maison familiale où la transmission, la passion et l'excellence se vivent au quotidien.

Si vous souhaitez valoriser votre polyvalence, progresser auprès d'équipes passionnées et construire une collaboration sur plusieurs saisons, cette opportunité est faite pour vous.

N'hésitez pas à nous envoyer votre candidature pour rejoindre notre équipe !

Mail de recrutement : ***

« Rejoindre Relais & Châteaux, c'est profiter d'une opportunité unique d'élargir vos horizons tout en nourrissant votre talent.
Que vous souhaitiez construire une véritable carrière à nos côtés ou recherchiez un poste saisonnier, vous découvrirez des maisons de caractère, toutes unies par la défense de nos valeurs d'hospitalité, d'ancrage local et de partage.
Partez à la rencontre de nos équipes passionnées par le beau et le bon, qui font vibrer le cœur de chaque Relais & Châteaux. Embarquez à nos côtés pour un délicieux voyage et devenez vous aussi, acteur d'un monde plus humain ! . »

Philippe Gombert
Président, Relais & Châteaux