Boulanger-Pâtissier H/F Gezim Strasbourg Halles

En tant que Boulanger-Pâtissier au sein de l'hôtel, la mission principale consiste à produire chaque jour une offre de pains, viennoiseries et pâtisseries de haute qualité et glace, au restaurant et pour les services séminaires ou événements, dans le respect des standards de l'établissement. Le poste s'exerce du lundi au vendredi, sur une amplitude horaire de 08h à 16h.

Au quotidien, le rôle couvre la préparation, la cuisson et la finition des produits de boulangerie et de pâtisserie, depuis la mise en place du laboratoire jusqu'au rangement et au nettoyage de fin de service. Il implique la réalisation des pâtes, crèmes, appareils et garnitures, la surveillance des fermentations, la gestion des cuissons et la présentation des produits sur les buffets et points de vente de l'hôtel. La mission comprend également le réassort en cours de service, le contrôle des stocks et des dates, ainsi que la participation aux inventaires et aux commandes de matières premières en lien avec la cuisine et la direction de la restauration.

Le poste contribue directement à l'attractivité de l'offre de restauration de l'hôtel et à la satisfaction de la clientèle, en garantissant une production régulière, variée et conforme aux fiches techniques et aux normes d'hygiène (HACCP). En coordination avec l'équipe de cuisine, le ou la Boulanger-Pâtissier participe à l'élaboration de nouvelles recettes, à l'adaptation des produits aux saisons, aux événements et aux taux d'occupation, et veille à optimiser les coûts matières en limitant le gaspillage. Ce rôle soutient ainsi l'image qualitative de l'établissement, la fidélisation de la clientèle et la performance globale du service F&B.

Profil recherché : Boulanger·e - Pâtissier·e expérimenté·e

Le candidat idéal est un·e boulanger·e - pâtissier·e confirmé·e, maîtrisant les techniques traditionnelles et modernes de boulangerie et de pâtisserie, capable de travailler en autonomie comme en équipe dans un environnement rythmé.

Compétences techniques et expérience

• Expérience (1 à 3 ans minimum) en boulangerie et pâtisserie artisanale ou en laboratoire de production.

• Maîtrise des techniques de pétrissage, façonnage, fermentation, cuisson des pains, viennoiseries et pâtes levées.

• Solides compétences en pâtisserie : entremets, tartes, petits gâteaux, crèmes, mousses, biscuits et produits de saison.

• Connaissance approfondie des matières premières, des dosages, des températures et des temps de pousse.

• Respect strict des normes d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire (HACCP).

• Capacité à organiser et optimiser la production quotidienne en fonction des volumes et des pics d'activité.

• Sens développé de la présentation et de la finition des produits pour une mise en valeur soignée en vitrine.

Qualités personnelles et savoir-être

• Rigueur, précision et sens du détail dans l'exécution des recettes et des procédures.

• Esprit d'équipe, capacité à collaborer avec les autres postes (vente, cuisine, laboratoire).

• Fiabilité, ponctualité et engagement, notamment pour les horaires matinaux et le travail en week-end ou jours fériés.

• Résistance au stress et bonne organisation pour gérer plusieurs productions en parallèle.

• Créativité et curiosité pour proposer de nouvelles recettes, revisiter les classiques et suivre les tendances.

• Souci constant de la qualité, de la régularité des produits et de la satisfaction clientèle.

Le réseau GEZIM situé en Alsace, Lorraine, Allemagne et Luxembourg accompagne depuis 50 ans, plus de 2000 personnes au quotidien, réparties dans près de 1000 entreprises.
Nos 25 agences sont à vos côtés pour vous trouver le poste qu'il vous faut.

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