SECOND CUISINE Ministère des Armées

Vous devez :
- Assister le chef de cuisine et le remplacer en son absence dans toutes ses fonctions.
- Seconder le chef de cuisine dans l'organisation de la production en planifiant les phases de production dans le temps et dans l'espace
- Élaborer les menus en respectant : le plan alimentaire, la politique d'alimentation interarmées et les contraintes financières
- Organiser le planning de production et préparer les bons de sorties et commandes
- Assurer et contrôler la production en contrôlant ou en effectuant la production alimentaire conformément aux menus établis.
- Réaliser ou faire réaliser les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire, réaliser les cuissons, superviser la réalisation des recettes.
- Contrôler quantitativement et qualitativement les denrées avant la production
- Assurer la distribution en contrôlant l'envoi des repas
- Appliquer et contrôler les normes d'hygiène et de sécurité au travail en s'assurant du prélèvement et de la conservation des repas témoins.
- Vous assurer du port, des équipements adéquats et contrôler le respect des consignes relatives à l'hygiène et à la sécurité au travail.
- Vérifier les tenues, le matériel, la propreté et le bon déroulement de l'activité dans le respect des normes d'hygiène
- Entretenir le matériel et les locaux
- Participer à la gestion des stocks de vivres en contrôlant qualitativement et quantitativement des denrées et participer à la traçabilité des denrées alimentaires.

Aide cuisinier de collectivité, vous connaissez et êtes respectueux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP et HSCT. Vous maîtrisez les techniques de préparation en grande quantité. Vous êtes organisé, rigoureux, savez respecter les procédures. Vous savez travailler en équipe et parfois assister le chef cuisine et le remplacer en son absence notamment pour coordonner l'équipe de cuisine.
Avoir suivi un stage HACCP/PMS
Avoir tenu un poste de cuisinier dans le privé ou dans l'Institution.
Restauration collective et prestations particulières (profil chef ou second de cuisine)