TECHNICIEN SECURITE ALIMENTAIRE Ministère des Armées

Placé sous l'autorité du chef de section sécurité et sureté des denrées alimentaires de la
division Restauration-Hôtellerie- Loisirs (RHL), le périmètre de vos fonctions consiste à :
Réaliser le contrôle interne sanitaires (CIS) et le contrôle interne sureté alimentaire (CISA)
conformément aux directives.
Se charger des visites de suivi dans les restaurants au moins une fois par mois et rendre
compte des non conformités constatées à la hiérarchie (visites, prélèvements, rapports
d'analyses, plan de lutte contre les rongeurs, recommandations…).
Gérer les suspicions de TIAC (toxi-infections alimentaires collectives) en relation avec le groupe
vétérinaire de rattachement et les alertes sanitaires en lien avec le bureau approvisionnements.
Veiller au respect de l'application des bonnes pratiques d'hygiène.
Assurer la traçabilité et la gestion des non conformités.
Conseiller le personnel sur toutes les questions relatives à l'hygiène alimentaire.
Participer à l'élaboration du plan annuel de formation en matière de sécurité alimentaire.
Assurer le suivi des non-conformités relevés lors des CIS.
Accompagner les techniciens vétérinaires ou les vétérinaires lors des contrôles officiels et leur
apporter les éléments de réponses à leurs questions.
Proposer des mesures correctives suite aux écarts et remarques formulées suite au rapport du
contrôle officiel.
Vérifier la bonne application des mesures correctives proposées.
Rédiger et suivre les déclarations d'activités.

Détenant une expérience confirmée dans le domaine de la restauration collective et /ou le
domaine de l'hygiène et du contrôle sanitaire, vous faites preuve d'autonomie, de rigueur et
avez le sens du compte rendu. Vos qualités relationnelles sont indispensables dans l'exercice
de vos misions.