COORDINATEUR METIERS Ministère des Armées

Vous assurerez le rôle de coordinateur métier pour l'ensemble des restaurants du cercle de la grande rade du GSC Toulon et exercerez une autorité fonctionnelle sur les structures de restauration des pôles de Toulon et Hyères.
À ce titre, vous assurerez l'expertise des documents issus des chaînes de production en avance de phase en formalisant leurs menus sur 10 semaines en respectant la PAIA et la prise en compte de leur besoin en approvisionnements des denrées hors EDA. Vous ferez respecter la loi EGALIM en trouvant des fournisseurs et producteurs locaux labellisés, suivrez les coûts financiers des repas régaliens et apporterez des solutions réalistes sur le pilotage de l'activité restauration.
Vous vous assurerez, en collaboration avec les directeurs d'exploitation et directeurs d'exploitation adjoint, du maintien de la qualité des repas et proposerez des solutions adaptées en cas de défaillance de secteur. Vous serez un ambassadeur de l'offre de service (ODS) au sein du cercle de la grande rade de Toulon. Vous assurerez le contrôle interne et la gestion des coûts et des pertes lors de ruptures de l'EDA.
Vous serez force de propositions auprès des chefs de cuisine afin de leur apporter des idées nouvelles lors de repas à thème et créerez les grilles de menus en respectant la PAIA sur 10 semaines.
Enfin, vous animerez les réunions mensuelles et extraordinaires lors des commissions de menus avec les chefs de cuisine et responsables des approvisionnements.

Le coordinateur métier doit disposer d'une forte capacité pédagogique, d'un bon sens de l'organisation et d'une grande rigueur dans le suivi des dossiers.
Vous devez donc être en capacité de vous adapter rapidement aux évolutions des directives et des besoins liées à l'activité du soutien des restaurants.
Le poste requiert de l'autonomie, des capacités d'analyse et un esprit d'initiative permettant d'identifier les dysfonctionnements, d'en assurer la synthèse et de proposer des solutions concrètes et adaptées aussi bien aux acteurs de terrain qu'à la hiérarchie.
Ainsi, vous serez en mesure de conduire plusieurs dossiers simultanément et de contribuer à l'amélioration continue des procédures et méthodes de travail.
Doté de capacités rédactionnelles, relationnelles et dans le domaine de la communication orale, vous devez savoir travailler en équipe et assurer un rôle d'accompagnement fonctionnel auprès des restaurants de Cercle de la grande rade de Toulon.
Vous devez également disposer de compétences dans le domaine culinaire vous permettant de planifier, suivre et piloter les actions dans le domaine de la production et des approvisionnements.
Un excellent sens du contact est attendu afin de développer et d'entretenir un réseau professionnel efficace avec les partenaires internes et externes.
Vous avez une expérience significative dans la restauration (en cuisine, service ou gestion) et connaissez les techniques culinaires, normes d'hygiène (HACCP) et procédures de sécurité alimentaire ainsi qu'une expérience en gestion de restaurant.
Vous avez des connaissances en gestion d'équipe et en management et saurez donc animer une équipe et motiver vos collaborateurs. Vous communiquerez clairement, et avec précision, auprès de différents intervenants.
Vous maîtrisez les outils de gestion (connaissance de logiciel de stock, contrôle des stocks et sorties des restaurants).
Vous êtes en capacité à travailler sous pression et à gérer les imprévus en sachant prendre des décisions rapides pour assurer la continuité du service.