CHEF GERANT RAS Intérim

Objectifs et contexte de la certification :

Le Chef gérant est responsable de la gestion d'un établissement de restauration collective et du pilotage de la production culinaire. A ce titre, il contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks, coordonne le travail de production et de distribution et assure le respect des normes et la bonne application du contrat. Il participe aussi au recrutement et accompagne les équipes. Il est le premier interlocuteur de la direction, du client et des convives.

Activités visées :

Préparation de la prestation culinaire dans le respect du contrat commercial et des réglementations en vigueur.

Gestion des approvisionnements et des stocks nécessaires à la production culinaire dans le respect des règlementations en vigueur.

Supervision de la production culinaire dans le respect du contrat commercial et des réglementations en vigueur.

Contrôle de la prestation culinaire lors du service, selon les exigences du contrat commercial et des réglementations en vigueur.

Gestion financière d'un établissement de restauration collective.

Développement de la dynamique commerciale de l'établissement de restauration collective.

Gestion de la relation commerciale avec le client et les convives d'un établissement de restauration collective.

Encaissement et facturation des prestations de l'établissement de restauration collective.

Gestion des risques en matière d'hygiène et de sécurité dans un établissement de restauration collective.

Recrutement du personnel d'un établissement de restauration collective en lien avec les ressources humaines de l'entreprise.

Élaboration des plannings d'une équipe d'un établissement de restauration collective.

Organisation du fonctionnement de l'équipe d'un établissement de restauration collective.

Développement des compétences de l'équipe d'un établissement de restauration collective.

Réaliser des entretiens de recrutement dans le respect de la législation sociale en vigueur et des procédures de recrutement de l'entreprise en tenant compte des besoins spécifiques des candidats (situation de handicap, etc.) afin de s'assurer que le candidat dispose des compétences nécessaires à l'exercice du poste à pourvoir.

Organiser l'intégration de nouveaux collaborateurs en tenant compte des procédures de l'entreprise, de la législation en vigueur et des éventuelles situations de handicap, en mettant en place un parcours d'intégration, afin de fidéliser les nouveaux entrants.

Établir les plannings en tenant compte des besoins de la prestation, du nombre prévisionnel de couverts, des contraintes et des besoins spécifiques des collaborateurs en situation de handicap, des compétences des membres de l'équipe, dans le respect de la législation en vigueur et du contrat commercial afin d'assurer la prestation culinaire.

Ajuster les plannings en fonction des imprévus en apportant des solutions adaptées et en tenant compte de la législation en vigueur afin de permettre la réalisation de la prestation culinaire prévue.

Animer les lancements et les clôtures de journée (briefing/debriefing), en présentant les objectifs de la journée et le plan de production aux équipes, en répartissant les tâches à réaliser, en rappelant les bonnes pratiques en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, les obligations légales concernant la réduction du gaspillage et le tri des biodéchets et en communiquant en fin service les résultats de la journée, les réussites et les axes d'amélioration afin d'informer les collaborateurs et développer leur implication.

Résoudre les situations conflictuelles en respectant les procédures définies au sein de l'entreprise et en informant son responsable hiérarchique pour apporter des solutions aux problèmes identifiés et apaiser les tensions et maintenir la cohésion au sein de l'équipe.

Gérer les demandes de congés en prenant en compte le cadre légal, les contraintes de service et les besoins des collaborateurs pour garantir la continuité du service de restauration collective.

Organiser l'arrivée ou le départ d'un collaborateur en respectant les procédures légales et les procédures internes de l'entreprise, en vue de conserver la cohésion d'équipe et d'assurer la continuité de service.

Contrôler les pratiques professionnelles des collaborateurs (nouveaux collaborateurs, apprentis, salariés en situation de handicap, etc.) en les observant en situation de travail pour vérifier le respect des normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, et des règles d'anti-gaspillage alimentaire et de tri de biodéchets et le respect du plan de production (réalisation des plats, cuisson des aliments, grammage, etc.) afin d'identifier les difficultés et déterminer l'accompagnement à mettre en place.

Accompagner la montée en compétences des collaborateurs en corrigeant des pratiques ne respectant pas le plan de production, les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et la réglementation liée à l'alimentation saine et durable ou en identifiant les besoins en formation complémentaires afin de garantir le maintien de la qualité de la prestation culinaire et de favoriser l'évolution professionnelle des collaborateurs.

Mener les entretiens annuels et professionnels à l'aide des outils RH de l'établissement, en prenant en compte les situations de handicap afin de valoriser le travail individuel, d'identifier des évolutions possibles, les formations et/ou les domaines nécessitant un accompagnement spécifique.

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RAS INTEIRM CHALONS recherche un chef gérant pour un client basé au alentours de chalons.