Commis / Commise de cuisine ROYAL PALACE HOTEL & SPA

Votre mission générale :
- Elaboration des plats depuis la réception des aliments, la préparation et la réalisation des plats, le dressage, jusqu'à l'envoi,
- Capacité à s'adapter à la diversité de l'entreprise, des clientèles et aux variations des flux d'activité (capable de remplacer ponctuellement un collègue à un autre poste).
Activités principales :
- Réception et stockage des denrées alimentaires :
o Nettoyage des locaux et du matériel,
o Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (Température, qualité, .),
o Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité
(HACCP),
o Ranger les denrées alimentaires par ordre d'arrivée et à l'endroit
approprié,
o Effectuer un inventaire régulier.
- Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
o Travailler les légumes, et les condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur.) dans le respect des conditions de sécurité
o Préparer les garnitures,
o Laver et éplucher les légumes,
o Refroidir règlementairement une préparation alimentaire,
o Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles.)
pour les découper, lever des filets, .,
o Ouvrir et nettoyer des fruits de mer,
o Préparer les repas du personnel.
- Réalisation de cuissons et remises en température :
o Mise en œuvre des techniques de cuisson sur différentes
catégories de produits (viandes, légumes, œufs.),
o Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en
température,
o Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces.
- Dressage et envoi des plats :
o Préparer le matériel de service adapté à son poste,
o Respecter les temps de dressage,
o Envoyer les plats dans le respect des consignes.
- Organisation et planification des activités :
o Dresser une liste de produits et matériels nécessaires à la
réalisation d'une recette en accord avec son chef,
o Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape,
o Planifier les différentes étapes de la réalisation.
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine :
o Nettoyer et ranger le poste de travail,
o Participer au nettoyage du matériel,
o Participer au nettoyage et au rangement des locaux (cuisine,
frigos, réfectoire du personnel.).