Chef / cheffe de cuisine Brasserie (H/F) INSTITUT VATEL

L'Hôtel Vatel Nîmes 4* recrute un(e) Chef(fe) de Cuisine en CDI, statut cadre, à pourvoir dès que possible. Le poste est basé à Nîmes, avec des horaires en coupure et deux jours de repos hebdomadaires.
La Brasserie Vatel, ouverte du lundi midi au dimanche soir, propose une offre comprenant un buffet d'entrées à volonté (plus de 50 références), un plat chaud servi à table et un buffet de desserts réalisés sur place. L'établissement réalise environ 4 000 couverts par mois et évolue dans un environnement dynamique, exigeant et pédagogique, propre à une école hôtelière de référence.
Sous la responsabilité de la Direction, le Chef de Cuisine est garant de l'organisation, de la production, de la qualité et de la gestion globale de la cuisine de la Brasserie. Il peut également intervenir ponctuellement sur la cuisine Cafétéria et la Cuisine Centrale selon les besoins.
Ses missions principales s'articulent autour de quatre axes :
Management et organisation : encadrer et animer les équipes (professionnels, élèves et stagiaires), participer au recrutement, à la formation et à l'évaluation, organiser les plannings dans le respect de la législation, assurer les briefings et débriefings, accompagner pédagogiquement les étudiants et garantir la qualité de leur formation.
Production et qualité : superviser la préparation et le dressage des plats, garantir la qualité gustative et visuelle, faire évoluer les menus et cartes selon les saisons, créer des offres événementielles (Noël, Saint-Valentin, etc.), assurer le suivi des allergènes et contrôler les préparations avant envoi.
Gestion et pilotage : gérer les commandes, les stocks et les inventaires, suivre les fiches techniques, analyser les coûts et les ratios, optimiser la rentabilité, négocier avec les fournisseurs et travailler en lien étroit avec la Direction et le contrôle de gestion.
Hygiène et sécurité : veiller au respect des normes HACCP, assurer la traçabilité des produits, contrôler les procédures d'hygiène, garantir la conformité des marchandises et maintenir les équipements en bon état.
Le poste requiert une expérience confirmée en tant que Chef(fe) de Cuisine en restauration à fort volume, d'excellentes compétences managériales, un sens de l'organisation, une maîtrise des coûts, ainsi qu'un leadership naturel et un bon relationnel. La capacité à travailler dans un environnement pédagogique avec des élèves est essentielle. Un bon niveau d'anglais est exigé.
La rémunération proposée est de 3 000 € brut mensuel (négociable selon profil), avec prime sur chiffre d'affaires, avantages en nature (repas), mutuelle, 5 semaines de congés payés et 5 jours conventionnels.
Vous souhaitez rejoindre un environnement formateur, structuré et tourné vers l'excellence ?
- Mme Lorine Cinquin, Chargée de recrutement.