CHEF.FE DE CUISINE (H/F) AC C RH

Notre client, BRETALG, entreprise bretonne implantée sur Roscoff depuis 1991, spécialisée dans la valorisation des algues, s'impose aujourd'hui comme un acteur engagé dans le développement culinaire de cette ressource locale.
Deux dirigeants portés par une même vision et ambition commune :
imaginer un concept unique, au cœur du centre ville historique de Roscoff.
Un lieu dédié à la valorisation de l'algue bretonne, où la cuisine japonaise rencontre l'innovation culinaire créative locale.
Le sushi se réinvente à travers une expérience gustative, visuelle et sensorielle, imaginée en vente à emporter, prête à dévorer !
Dans le cadre de son développement, et de l'ouverture prochaine de son nouveau concept de restauration BREIZH Sushi, l'entreprise recrute :
Un.e Chef.fe de Cuisine F/H
CDI à pourvoir dès que possible.
Vos missions - un rôle central et polyvalent
Le/la Chef de Cuisine est responsable de la création, de l'organisation et de la qualité de l'offre culinaire.
Il/Elle pilote une cuisine spécialisée dans les sushis et la valorisation des algues alimentaires, en proposant une expérience innovante, durable et ancrée dans le terroir breton.
Création culinaire
- Élaborer et faire évoluer la carte (sushis, ramen, makis, sashimis, plats signatures) selon saisons et approvisionnements
- Créer des recettes originales autour du concept (fusion Japon / Bretagne, algues)
- Garantir la qualité, régularité et le dressage des préparations
- Participer ponctuellement à la production en fonction de l'activité
Production et Organisation de la cuisine
Garantir la qualité, fraîcheur et présentation des plats
Maîtriser les techniques de découpe, cuisson et dressage
Mettre en place les fiches techniques et standards de production
Planifier et organiser la production quotidienne
Gestion des approvisionnements (sans commande directe)
Identifier les besoins en matières premières
Transmettre les commandes à la direction (quantités, produits, priorités)
Anticiper les besoins en fonction de l'activité et des prévisions
Contrôler la qualité des produits réceptionnés
Management
Encadrer, former et accompagner l'équipe cuisine
Organiser les plannings en lien avec la direction
Instaurer une dynamique d'équipe positive et exigeante
Animer et transmettre le savoir-faire
Hygiène & sécurité
Garantir le respect strict des normes HACCP
Mettre en place et suivre les procédures d'hygiène
Assurer la propreté et l'entretien de la cuisine et du matériel
Le profil que nous recherchons
Formation en cuisine ;
- CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine ou BTS Hôtellerie-Restauration (option cuisine) apprécié
Expérience 3 à 5 ans significative en cuisine, avec une première expérience réussie en tant que Chef(fe) ou Second(e) confirmé(e)voulant évoluer vers un poste de Chef.fe de cuisine.
Un profil Second.e de cuisine voulant évoluer vers un poste de Chef.fe de cuisine. est également le.la bienvenu.e, avec formation prévue
Expérience en gestion d'équipe
Maîtrise des techniques culinaires (une sensibilité à la cuisine japonaise est un plus)
Normes HACCP
Vos atouts
- Créativité culinaire, curiosité et envie d'innover (fusion Bretagne / Algues / Japon)
- Capacité d'organisation et d'anticipation
- Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe
- Vision globale d'une cuisine (production + structuration)
- Bonne communication avec la direction
- Adaptabilité dans un contexte d'ouverture
- Sens des responsabilités et exigence qualité
Les conditions proposées
- CDI - 40 Heures semaine du Mercredi au Dimanche
- Lundi et Mardi non travaillés
- Poste évolutif
- Rémunération : Salaire Attractif (40 000 € Brut ANNUEL sur 12 mois)
Rejoindre BREIZH Sushi, c'est bien plus qu'intégrer une équipe : c'est participer à la naissance d'un concept unique, où tout est encore à inventer avec une créativité qui peut s'exprimer pleinement.