SECOND DE CUISINE Ministère des Armées

Dans le cadre de responsabilités principales, vous devrez :
-Planifier les opérations quotidiennes et hebdomadaires
-Passer les commandes
-Etablir les plannings
-Contrôler ou effectuer la production alimentaire conformément aux menus établis
-Confectionner des recettes, des plats, des cuissons simples, des hors d'œuvres et entrées chaudes
-Appliquer les normes d'hygiène en restauration et de sécurité au travail : HSCT (Hygiène, Sécurité et Conditions de Travail), HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), PMS (Plan de Maitrise Sanitaire), port des EPI (Equipement de Protection Individuelle)
-Réaliser des contrôles qualitatif et quantitatif des marchandises en rapport avec le bon d'économat, qualité, DLC (Date Limite de Consommation)
-Animer les équipes de travail
Dans le cadre de responsabilités annexes, vous pourriez être appelé à:
-Assurer la suppléance ou l'intérim du chef de cuisine en son absence
-Renforcer les permanences
-Contribuer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection
-Assurer toute activité ponctuelle nécessaire au bon fonctionnement de l'activité restauration

Vous détenez un CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine ou diplômes équivalents et/ou une expérience professionnelle correspondante de 6 mois minimum.
Vous savez mettre en application les règles de fonctionnement d'un service de restauration collective et connaissez le principe de la surêté alimentaire FOOD DEFENSE.
Vous maîtrisez les différentes classifications et modes de conservation des produits alimentaires, les bonnes pratiques d'hygiène dans le milieu de la restauration ainsi que les matériels utilisés en restauration collective.
Vous savez élaborer des menus. Vous connaissez les techniques de stockage RHL.
Vous êtes en mesure d'appliquer les fonctionnalités d'un système d'information.
Vous êtes en mesure d'organiser et coordonner une équipe de travail.
Vous êtes reconnu pour votre sens du travail en équipe.
Vous pourrez bénéficier des formations suivantes :
- Gestes et postures
- Logiciel COALAA
- Application SERES