CHEF DE CUISINE Ministère des Armées

Dans le cadre de vos fonctions principales, vous devrez :
-Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail dans le cadre de la production et la distribution des repas
-Animer vos équipes dans le cadre de la mise en place de l'offre de service
-Élaborer les menus du jour (respect de la planification annuelle interarmées) et les repas spéciaux en liaison avec le gérant de restauration
-Participer et contribuer activement à la commission des menus
-Organiser, assurer et contrôler la production des repas normaux ou commandes spéciales
-Valider les commandes pour son restaurant, en liaison avec la cellule achat centralisée
-Mettre en œuvre et contrôler l'application des normes HACCP et sécurité du travail en veillant notamment au port des équipements de travail au sein du restaurant
-Coordonner l'action des cuisiniers dans le cadre de l'entretien et le nettoyage des installations
-Veiller au respect des différentes réglementations de son établissement (règlements intérieurs ; sécurité informatique ; incendie)
Dans le cadre de vos fonctions secondaires, vous pourriez être appelé à :
-Renforcer les permanences
-Participer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection
-Assister aux réunions HACCP/Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
-Former en interne des cuisiniers et agents placés sous ses ordres

Vous détenez un CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine et vous avez une expérience de chef cuisine responsable brigade. Vous possédez des compétences en hygiène en restauration.
Vous connaissez parfaitement les différentes classifications et modes de conservation des produits alimentaires, le plan de maîtrise sanitaire et les techniques culinaires de base de la cuisine collective.
Vous savez élaborer des menus. Vous connaissez les techniques de stockage RHL.
Vous êtes en mesure d'appliquer les fonctionnalités d'un système d'information.
Vous disposez de compétences managériales. Vous êtes reconnu pour votre sens des relations humaines et votre travail en équipe. Vous êtes organisé et méthodique.
Vous pourrez bénéficier des formations suivantes :
- Gestes et postures
- Logiciel COALAA
- Application SERES