chef chocolatier H/F Achil.

Sous la direction du gérant, vous assurez la gestion globale de l'atelier de chocolaterie. Vous êtes responsable de la qualité de la production, de l'encadrement de l'équipe, de l'innovation produits et du respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Responsabilités et Missions

1. Gestion de la Production et Qualité

• Pilotage de l'atelier : Organiser et superviser la production quotidienne (tempérage, enrobage, moulage, confection des intérieurs, pralinés, ganaches).
• Garant de l'excellence : Veiller à la régularité esthétique et gustative de chaque pièce sortant de la manufacture.
• Gestion des flux : Planifier les plannings de production en fonction des commandes et de la saisonnalité (pics d'activité pour Noël et Pâques).
• Maintenance : Assurer le bon fonctionnement et l'entretien du parc machines (tempéreuses, enrobeuses, broyeuses).

2. Management et Transmission

• Encadrement : Animer une équipe de chocolatiers et d'apprentis (intégration, évaluation).
• Formation : Transmettre les gestes techniques et la culture du goût propre à la manufacture.
• Organisation : Répartir les postes de travail pour optimiser la productivité tout en préservant le confort des équipes.

3. Recherche et Développement

• Création : Élaborer les nouvelles recettes et collections saisonnières.
• Sourcing : Collaborer à la sélection des matières premières (fèves de cacao, , fleurs, épices, fruits secs) en lien avec les valeurs de la manufacture.
• Essais : Réaliser les tests de conservation et valider les process de fabrication des nouveaux produits.

4. Gestion Opérationnelle et Hygiène

• Stocks : Gérer les approvisionnements, les inventaires et limiter la démarque.
• HACCP : Faire respecter strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Rentabilité : Suivre les ratios de production et optimiser les coûts de revient.

Profil Recherché

Compétences Techniques

• Expertise technique : Maîtrise parfaite du travail du chocolat (cristallisation, décors, montages artistiques).
• Savoir-faire artisanal : Une connaissance du processus Bean-to-Bar (torréfaction, broyage) est un atout majeur.
• Gestion : Capacité à utiliser des outils de gestion de production (ERP) et à lire des fiches techniques complexes.

Qualités Personnelles

• Rigueur et Précision : Le chocolat ne supporte pas l'approximation (températures, pesées).
• Leadership : Capacité à fédérer une équipe autour d'un projet d'excellence.
• Créativité : Sensibilité artistique et curiosité gustative développée.
• Résistance au stress : Capacité à gérer des volumes importants lors des périodes de fêtes.

Formation et Expérience

• Diplôme : BTM Chocolatier, BM, ou CAP Chocolatier avec une solide expérience.
• Expérience : Minimum 5 à 10 ans en chocolaterie, dont une expérience réussie sur un poste de management ou de second de cuisine/atelier.

Conditions de Travail

• Type de contrat : CDI, Temps plein.
• Rémunération : Selon profil et expérience
• Avantages : Mutuelle

Achil recherche pour le compte de son client, un Confisseur basé à dans la région de Grasse, un profil de chef chocolatier

Notre client, un Confisseur où chaque recette est élaborée avec passion et savoir-faire. Issus d'un procédé de fabrication maîtrisé, il travaille la fève de cacao et les fleurs.

Dans la suite de l'annonce, l'utilisation du genre masculin a été adoptée afin de faciliter la lecture et n'a aucune intention discriminatoire.