CHEF DE CUISINE Ministère des Armées

Au pôle de Valdahon, vous participerez à l'élaboration des menus, au suivi des effectifs rationnaires, à la gestion des stocks et à la gestion du restaurant. Vous devrez en particulier veiller à l'équilibre financier des journées d'alimentation. Cuisinier confirmé, en plus de suppléer le gérant restauration dans la réalisation du soutien alimentation, vous serez en mesure d'assurer la préparation des aliments (préparation froide et chaude), ainsi que la réalisation des préparations culinaires selon les projets de menus.
L'ensemble de ces actions est réalisé sous le principe de la méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), vous serez notamment en capacité de
- participerez à la réception et au rangement des vivres,
- assurerez le service lors de prestations spéciales dans le restaurant ou à l'extérieur,
- accompagnerez les entreprises sur le site pour les déplacements.

Vous avez tenu un poste de second de cuisine dans l'institution ou dans le privé, vous avez une expérience en restauration collective.
Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau 3 ou brevet / certificat militaire équivalent, CAP cuisine, BEP cuisine, ou FTS cuisinier.
Vous avez une expérience en management.