CONSEILLER et Formateur CULINAIRE Hyères (H/F) Elior

Missions principales
Sous la responsabilité du Directeur des Exploitations et en collaboration avec les managers de site :
Assistant technique
- Gestion des commandes et des stocks : suivi des approvisionnements, réalisation des inventaires,
optimisation des flux.
- Relation client : contribution à la satisfaction des clients sur site.
- Création et mise à jour des fiches techniques : standardisation des recettes et amélioration
continue.
- Accompagnement des équipes cuisine : conseils techniques, bonnes pratiques culinaires,
accompagnement terrain.
Technicien conseil en liaison froide et traditionnelle
- Participe activement à la formation, l'animation et l'évaluation de l'équipe
- Respecte le plan de formation fournit par le client
- Organise et met en oeuvre, la démarche HACCP : analyse des risques, formation du personnel,
respect des consignes de travail, des enregistrements, de l'application des plannings de nettoyage
- Remonte les informations nécessaires a son N+1 : informations relatives au fonctionnement du
restaurant, à l'équipe, aux convives. Traite avec lui les divers incidents ou événements particuliers
- Organise, coordonne et supervise le travail
- Veille au respect du règlement intérieur et l'application des procédures
- S'assure de la fabrication des quantités prévues suite à l'annonce de l'effectif du jour, en vérifiant
la mise en oeuvre des techniques culinaires qui garantiront une bonne qualité gustative
- UN VERITABLE CONSEILLER CULINAIRE
Spécificités Appro Brut- traditionnel
METHODE HACCP :
- Définition et principe ;
- Contenu théorique puis pratique ;
- Mise en application de la méthode HACCP : documents HACCP à remplir et à archiver ;
FORME pour ORGANISER LE TRAVAIL EN RESTAURANT
- Réception et contrôle des marchandises, (lecture d'un Bon de livraison et traçabilité, prise de
température...) ;
- Lecture et mise en application des fiches culinaires nécessaires à l'élaboration des plats en cuisine
traditionnelle ;
- Calcul des grammages ;
- Matériels de collectivités: mise en marche et utilisation ;
- Techniques des préparations froides et chaudes, techniques de cuisson ou de réchauffage ;
- Technique de distribution du service à table et de présentation des plats ;
- Formation sur l'utilisation et le dosage des produits d'entretien et port des EPI obligatoires ;
- Formation sur le nettoyage de la cuisine et de la salle de restaurant (remplir le planning de
nettoyage et désinfection) ;
- Gestion des stocks et pratique des inventaires : rangement des réserves, rotations des stocks...
DEVELOPPEMENT DURABLE :
- Aide dans la lutte contre le gaspillage par de la sensibilisation ;
- Intégration dans la formation de la gestion responsable des déchets d'emballage ;
- Sensibilisation du personnel à l'économie des énergies.
Restitution :
- Chaque semaine, un compte-rendu doit être rédigé par le formateur pour chaque écoles où des
formations ont étaient réalisées pour envoie au Service DPSE ;
Conditions du poste
- Type de contrat : CDI
- Statut : Agent de Maîtrise
- Déplacements : Quotidiens sur les sites clients
o Voiture de SERVICE pour les déplacements professionnel
- Rattachement hiérarchique : Responsable Service Client
- Salaire : 28 912 € sur 13 mois
- Avantage Ticket Restaurant

Profil recherché
- Formation : Diplôme en restauration (CAP, Bac Pro, BTS ou équivalent).
- Bonne connaissance Informatique
- Expérience : Minimum 3 ans en restauration opérationnelle, idéalement en restauration collective.
- Compétences techniques :
o Solides connaissances culinaires.
o Maîtrise intermédiaire des outils informatiques (Pack Office).
o Capacité à créer et adapter des fiches techniques.
o Connaitre l'HACCP ainsi que les bonnes pratiques de cuisine
o Connaitre les documents HACCP obligatoire et leur archivage
o Connaitre le fonctionnement d'une cuisine en liaison froide et appro Brut
o Avoir des techniques culinaires adaptées au matériel et aux produits de collectivité
o Savoir mettre en valeur la prestation et le service
o Connaitre les produits lessiviels
- Qualités personnelles :
o Sens de l'organisation et autonomie.
o Aisance relationnelle et goût pour le travail en équipe.
o Capacité à former et accompagner les collaborateurs.
o Bon gestionnaire et organisateur
o Animateur et meneur d'équipe
o Sens de la négociation

Elior Group est un acteur incontournable auprès des entreprises, des collectivités. Le Groupe s'appuie sur la complémentarité des expertises d'Elior et de Derichebourg Multiservices, et compte 133 000 collaborateurs présents dans 11 pays.
Notre ADN :
- Proximité : Avec nos collaborateurs et nos clients.
- Excellence opérationnelle : Offrir des prestations de qualité dans un esprit de service.
- Engagement : Pour la société, nos collaborateurs et notre groupe.
- Responsabilité : Agir avec exemplarité dans nos décisions et nos actions
Notre raison d'être : Donner chaque jour le meilleur pour améliorer la vie de chacun
Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents...
Rejoignez notre entité dédiée au marché de l'enseignement.
Dans chacun de nos restaurants, nos équipes sont mobilisées pour satisfaire les besoins des convives en leur proposant des repas équilibrés, adaptés et savoureux.
Nous accordons dès le plus jeune âge une attention particulière à l'éducation et l'apprentissage du goût. Un programme d'animations pédagogiques est proposé dans nos restaurants pour favoriser les bonnes pratiques et sensibiliser les enfants aux sujets de société tels que le gaspillage et l'équilibre alimentaire, les produits locaux, le tri des déchets,...
Comme nous, venez exprimer votre passion de la cuisine et du service, et évoluer dans un Groupe qui favorise la réussite par le collectif et le collaboratif.
#LeJobQueJeVeux