Ecailler en restaurant (h/f) TERCIO
Critères de l'offre
Métiers :
- Poissonnier de restaurant (H/F)
Expérience min :
- 3 à 5 ans
Diplômes :
- BEP
- + 1 diplôme
Lieux :
- Cannes (06)
Conditions :
- CDI
- CDD
- 2 100 € - 2 700 € par mois
- Temps Plein
Description du poste
TERCIO et son bureau de Nice recrutent pour un de leurs clients, un :
Ecailler en restaurant (h/f)
Votre mission
Vous êtes responsable de la préparation, de la présentation et du service des coquillages et crustacés dans le respect des normes d'hygiène et de qualité du restaurant. Ses missions incluent notamment :
Préparation et production :
- Réceptionner et contrôler la fraîcheur des coquillages et crustacés
- Assurer le stockage dans le respect de la chaîne du froid
- Ouvrir et préparer les huîtres, palourdes, bulots, oursins, langoustines, tourteaux, homards, etc.
- Réaliser les plateaux de fruits de mer et les dressages pour le service
- Maintenir un poste écailler propre et organisé
Service et relation client :
- Préparer les plateaux à la commande pour la salle
- Participer au service direct au client quand le poste est visible (bar à huîtres, stand fruits de mer)
- Conseiller la clientèle sur les produits, origines et accords (citron, vinaigre, vin, etc.)
- Garantir une présentation élégante et qualitative des produits
Gestion et hygiène :
- Appliquer les normes HACCP
- Gérer les stocks de coquillages et crustacés
- Assurer la rotation des produits et la traçabilité
- Participer aux inventaires
Description du profil
- Vous maîtrisez l'ouverture d'huîtres rapide et sécurisée et avez bonne connaissance des coquillages et crustacés
- Vous êtes formé aux règles d'hygiène alimentaire (HACCP)
- Vous dresser des plateaux de fruits de mer esthétiques
- Vous êtes rapide et précis (service pouvant être intense)
- Vous avez une bonne résistance au rythme soutenu (capacité à gérer un gros volume - 300 couverts)
- Vous avez le sens du détail et de la présentation
- Vous avez un excellent relationnel client et le sens du service premium
L'entreprise : TERCIO
Le Groupe DLSI fédère un réseau de plus de 70 agences d'emploi positionnées en France et en Suisse Présent dans tous les secteurs d'activités (Bâtiment, Industrie, Tertiaire), nous proposons toutes les solutions d'emploi : CDI, CDD, Intérim.
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