CHEF CUISINE Ministère des Armées

Sous la supervision du gérant, le chef de cuisine assure l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches au sein de la cuisine.
Il élabore les menus en respectant le coût de revient journalier ainsi que la PAIA (Politique Alimentaire Inter Armées).
Les menus doivent être adaptés à la population et aux ressources humaines et financières ; et les pertes alimentaires doivent être limitées par une gestion de la production.
Le chef de cuisine contrôle quantitativement et qualitativement les denrées avant la production ainsi que les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire et leur réalisation. Secondé par son équipe, il confectionne les entrées chaudes, hors d'œuvre, plats et desserts.
Il supervise et assure la distribution, tout en utilisant les matériels adaptés.
Appliquer et contrôler les normes d'hygiène et de sécurité du travail dans la cuisine relève de sa responsabilité.
Il vérifie et garantit l'entretien des locaux, des équipements et des matériels.
Par ailleurs, l'agent assure la gestion des stocks de vivres en relation avec le gérant (expression des besoins, traçabilité, contrôle qualitatif et quantitatif, etc).
Il participe à la formation du personnel : techniques culinaires plus avancées et nouvelles responsabilités.

Une solide expérience en restauration traditionnelle ou collective au poste de second de cuisine est requise, à minima.
Vous bénéficiez d'une formation de cuisinier en centre de formation d'apprenti ou école hôtelière, de niveau CAP cuisine, CAP production et service en restauration, BEP cuisine, ou BAC PRO cuisine.
Vous serez en capacité de vous intégrer à une équipe de personnels militaires dans un environnement exigeant.