GERANT RESTAURATION Ministère des Armées

Vous assurerez la direction et la gestion courante du restaurant en supervisant l'ensemble des activités.
Vous participerez activement à la production et à la distribution alimentaire tout en contribuant au bon fonctionnement global du service restauration.
Vous assurerez la maîtrise et la valorisation des pratiques métiers tout en suivant l'évolution des indicateurs de gestion (taux de rotation et gestion des stocks, comptabilité, coût moyen par repas, taux de satisfaction client, etc.).
Vous utiliserez des logiciels dédiés pour optimiser la traçabilité et le suivi des performances et vous veillerez à l'application stricte des règles d'hygiène alimentaire conformément au plan de maitrise sanitaire (PMS).
Vous collaborerez avec le directeur d'exploitation, pour assurer la formation continue du personnel et vous appliquerez et ferez appliquer les pratiques normalisées du service restauration. Vous managerez le personnel du restaurant, assurez son développement, réaliserez des entretiens dont la rédaction des CREP.
Vous participerez au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service et réaliserez aléatoirement certains travaux supplétifs à l'activité principale.
Votre mission contribuera à assurer un service de restauration de qualité tout en garantissant la sécurité alimentaire et le bon fonctionnement des installations conformément aux directives de la direction.
Vous rendrez compte régulièrement de votre activité à votre hiérarchie directe.

Le poste de gérant de restaurant collectif s'adresse à un professionnel expérimenté capable d'allier expertise technique en restauration et compétences managériales pour garantir l'excellence du service.
Cette fonction exige un minimum de 5 ans d'expérience en gestion de restaurants collectifs, ainsi qu'un diplôme de niveau Bac professionnel en restauration collective ou de justifier d'une expérience équivalente.
L'expertise en gestion de budgets et en négociation avec les fournisseurs est essentielle, tout comme la maîtrise du plan de maitrise sanitaire (PMS). Une solide expérience en gestion des coûts et optimisation des marges est requise, ainsi que la créativité pour l'innovation des menus permettant de développer une stratégie commerciale et de fidéliser une clientèle institutionnelle.
La gestion d'équipes (cuisine, service, logistique) demande des compétences avancées. Le leadership inspirant et la capacité à fédérer les équipes s'accompagnent d'une vision stratégique et d'un sens aigu des priorités. La résistance au stress et la capacité à gérer les situations critiques sont des qualités indispensables, tout comme le sens du relationnel et la diplomatie pour les relations clientèles.
Une expérience dans la gestion de restaurants collectifs militaires ou institutionnels serait un atout, l'expérience en formation et développement des compétences est également appréciée.
Ce poste exige un professionnel complet, capable d'allier expertise technique, vision stratégique et leadership opérationnel pour piloter avec succès un établissement de restauration collective.
L'expérience en gestion de projets d'amélioration continue et de certification qualité est un atout majeur.